垮燉魚與紅燒魚有什麼區別

　　區別：紅燒魚需要經炒制再燉，而垮燉魚是指把魚加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的；紅燒魚成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。

　　紅燒草魚做法：1、將泡椒、泡姜、大蒜、大蔥等備用；

　　2、草魚去鱗洗淨，用鹽醃製15分鐘；

　　3、泡椒、泡姜切成末，大蒜和大蔥切段；

　　4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上方，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；

　　5、撈出炸好的魚放入魚盤中；

　　6、鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜粒；

　　7、再放入泡椒、泡薑末略炒；

　　8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、鹽；

　　9、加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻；

　　10、在炸好的魚上澆上芡汁，撒上花椒麵即可。

　　1、分佈地區不同：金龍魚原產地柬埔寨、印度尼西亞（加里曼丹、蘇門答臘）、馬來西亞（馬來西亞半島、沙撈越）、緬甸、泰國和越南。青龍魚廣泛分佈於東南亞的亞洲龍魚色彩突變種之一。在東南亞中分佈廣泛。

　　2、形態特徵不同金龍魚是美麗硬僕骨舌魚因其體型碩大扁長，軀幹部覆蓋著碩大而排列整齊的閃耀著光芒的鱗片；口大，口唇角有兩條觸鬚，遊動時神態悠然，活像神話中的“龍”，故此得名“龍魚”。青龍魚頭型較圓，嘴部較不尖銳，而成熟後的青龍，鰓蓋為銀亮色，體側鱗片為透明中帶青藍色澤的斑點，鱗框並不明顯且帶點淡淡的粉紅色，身體後面三鰭為褐中帶灰藍色，第四及第五行鱗片散發優雅淡藍色光芒。

　　3、生活環境不同：金龍魚在魚缸裡的空氣泵要經過至少24個小時執行，以徹底根除水中的氯氣。如果一直使用生物過濾器那麼最好讓水達到PH值6-7，水溫為25攝氏度。青龍魚在澳洲斑紋龍魚的生存需要弱酸性到中性的水質，硬度要求軟水（影響不大）。PH值6.5-7.5之間，DH值3－12。水溫24－28攝氏度都可以。亞硝酸鹽含量以及氯含量最好為零。

　　巴沙魚屬於淡水魚，個頭體型都比較大，體無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。而龍利魚屬於海魚，身材扁平，偏葉狀。

　　營養：龍利魚和巴沙魚從本質上來說都是屬於高蛋白食物，從營養成分上來說，龍利魚會要比巴沙魚有營養一些。主要是因為其中的脂肪成分不同，龍利魚油脂少，對於人體來說更加健康，而巴沙魚主要是因為油脂含量高，且對人體不太有利，所以其營養價值會大打折扣。

　　產地：從產地上來說，龍利魚屬於海產魚類，出產于海洋，而巴沙魚則是一種淡水魚類，巴沙魚主要出產於東南亞的淡水中，其是鯰魚的一種。