基本蛋糕發不起來一般是因為蛋清沒有完全打發，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
原因及解決辦法如下：
1、在選用麵粉的時候沒有選擇正確，一般情況下選擇低筋麵粉，或者普通麵粉搭配玉米澱粉1比3的比例使用；
2、液體材料比例不對，電飯鍋製作蛋糕的時候所使用的水、雞蛋、油、牛奶等等，比例需要控制好，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因；
3、蛋白沒有打好，在打蛋白的時候，可以在裡面新增一點玉米澱粉，使蛋白保持在發泡的狀態；
4、蛋白與蛋黃混合不好，先將蛋黃打好後再去打蛋白，可以保持在發泡的狀態下與蛋黃混合。
蛋糕發不起來的原因很多，像麵糰沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是麵糰酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致麵糰發酵不好。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、蛋清要充分打發：蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。
2、不要急於揭鍋：造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再 ...
1、蛋清要充分打發，自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
2、不要急於揭鍋，造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷 ...
1、蛋清沒有打發好。一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止，如果蛋清打發時間不夠的話，那麼蛋糕是很難發起來的。
2、材料問題。做電飯煲蛋糕需要用低筋麵粉，如果是其他型別的麵粉也是很難讓蛋糕發起來的。
3、麵糊太稀。如果在製作麵糊的時候加入的牛奶或水過多，導致麵糊過稀的話，那麼蛋糕也是很難 ...
高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。應該調整配方減少配方中的溼性材料；
2、麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕發不起來。應該使用低筋麵粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米澱粉；
3、烘焙 ...
原因及解決方式：
1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。
2、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
其他常見問題及解決方式：
1、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
2、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮溼，影 ...
可能是烤箱不好，也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分 ...
可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。
蛋糕胚發不起來應注意：
1、面過篩後不要壓它；
2、蛋白的打發可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉；
3、注意材料的比例，麵粉過多不容易發起來，吃著也比較幹；
4、麵糊和打 ...