戚風蛋糕發不起來

　　原因及解決方式：

　　1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。

　　2、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。

　　其他常見問題及解決方式：

　　1、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。

　　2、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮溼，影響口感。

　　3、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。

　　4、使用不粘膜會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。

　　原因及解決辦法如下：

　　1、在選用麵粉的時候沒有選擇正確，一般情況下選擇低筋麵粉，或者普通麵粉搭配玉米澱粉1比3的比例使用；

　　2、液體材料比例不對，電飯鍋製作蛋糕的時候所使用的水、雞蛋、油、牛奶等等，比例需要控制好，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因；

　　3、蛋白沒有打好，在打蛋白的時候，可以在裡面新增一點玉米澱粉，使蛋白保持在發泡的狀態；

　　4、蛋白與蛋黃混合不好，先將蛋黃打好後再去打蛋白，可以保持在發泡的狀態下與蛋黃混合。

　　蛋糕發不起來的原因很多，像麵糰沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是麵糰酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致麵糰發酵不好。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。