戚風蛋糕能不能用調和油

　　戚風蛋糕的製作可以使用調和油。

　　戚風蛋糕的原料：蛋黃70克、低筋麵粉75克、水42克、色拉油35克、蛋白140克、白砂糖70克、塔塔粉1克。

　　製作：

　　1、蛋黃部分，將10克糖、水、油融合均勻蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮，篩入低粉；

　　2、手動混合至無干粉，蛋白部分將剩下的細糖、塔塔粉1克與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；

　　3、取三分之一蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分；

　　4、將烤箱調至145度烤制30分鐘，再將溫度升至165度，烤制25分鐘左右；

　　5、取出後立即倒扣，一小時置涼後，脫模即可。

　　戚風蛋糕可以用sp蛋糕油。

　　蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、鬆軟。

　　SP蛋糕油的工藝效能：

　　製作蛋糕在麵糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣，液體介面上，能使介面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

　　烤戚風蛋糕不可以用橄欖油，如果用了一些味道比較重的油，會影響到蛋糕的風味。

　　橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。