一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋麵粉85克、細糖90克。
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。
2、加入低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細糖繼續攪打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入三分之一細糖，繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7、蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角即可。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、將拌好的麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度烘烤60分鐘，取出脫模即可。
1、做戚風蛋糕一般用植物油或者色拉油。
2、主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋麵粉85克、細糖90克。輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
3、步驟：首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。加入低筋麵粉，拌至粉類消失即可。加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細糖繼續攪打。打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
做戚風蛋糕常用的是一些味道比較清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比較重，反而會影響蛋糕本身的風味，影響口感。需要注意的是，在製作蛋糕的時候，選擇合適的模具能夠幫助蛋糕做得更好、形狀更佳。
戚風蛋糕用的是哪種油
相信很多人都非常喜歡吃蛋糕，而一般市面上的蛋糕價格又比較貴，所以很多人會選擇自己動手在家中製作，做蛋糕的步驟比較簡單，我們只要大致上掌握了就能成功。
在製作比較受歡迎的戚風蛋糕時，通常會使用味道比較清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比較重，很容易搶走蛋糕的風味，十分影響口感，因此並不適用，另外在做戚風蛋糕時奶油等也是必不可少的，可以讓口感更加綿密。
需要注意的時，在製作戚風蛋糕的時候必須要選擇一個合適的模具，因為只有麵糊依附在模具上才能膨脹出形狀，像是一般比較常見的圓形活底蛋糕模就比較合適，不僅形狀漂亮，還更方便脫模。