主料：低筋麵粉。
輔料：雞蛋、牛奶、玉米油、蛋糕模、細砂糖。
1、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中，低筋麵粉過篩兩遍，待用。
2、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
3、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
4、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
5、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊。
6、蛋白中加入1小勺的白醋和四分之一小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
7、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
8、蛋白霜打發好後，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
9、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
10、送入預熱好的烤箱裡，此時烤箱溫度為170，放入下層，烤60分鐘。
11、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
戚風蛋糕的製作可以使用調和油。
戚風蛋糕的原料：蛋黃70克、低筋麵粉75克、水42克、色拉油35克、蛋白140克、白砂糖70克、塔塔粉1克。
製作：
1、蛋黃部分，將10克糖、水、油融合均勻蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮，篩入低粉；
2、手動混合至無干粉，蛋白部分將剩下的細糖、塔塔粉1克與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
3、取三分之一蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分；
4、將烤箱調至145度烤制30分鐘，再將溫度升至165度，烤制25分鐘左右；
5、取出後立即倒扣，一小時置涼後，脫模即可。
可以。
戚風蛋糕不放糖做法：
主料：雞蛋4個，牛奶80毫升，植物油40毫升，低筋麵粉100克，檸檬汁2小勺，無糖細砂糖60克。
步驟：
1、準備兩個乾淨的無油無水的不鏽鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。
2、蛋清要過濾乾淨，不能有蛋黃在裡面。
3、將蛋黃中加入植物油和牛奶。
4、用力拌至水油融合的狀態後，再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。
5、打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打出圖中大泡的狀態開始加入第一次無糖砂糖，打至比較細膩的時候加入第二次糖，一分鐘後加第三次糖。
6、一直的到乾性發泡，把模具準備好，拌勻之後再取剩下的二分之一與之拌勻，最後蛋黃糊倒入蛋白盆中，完全拌勻。最後倒入模具中，輕磕幾下震出底部的大氣泡，送入烤箱下層，160度50分鐘即可。
製作戚風蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的型別，通常在製作戚風蛋糕的時候 ...
在製作戚風蛋糕是需要加入香草精，因為香草精是一種從香草中提煉的食用香精，常用於糕點去除蛋腥味，所以加入香草精後能夠去除戚風蛋糕的蛋腥味，使蛋糕的味道更加香濃。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、 ...
製作戚風蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉
戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的型別，通常在製作戚風蛋糕 ...
不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。
如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的，或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。 ...
可以，這是正常現象，但如果還伴有發粘等情況則為沒烤熟，再烤制一會即可。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕特點：戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋 ...
戚風蛋糕做法如下：
1、蛋黃，蛋白分開備用，植物油，牛奶和細糖攪拌混合均勻；
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失；
3、加入蛋黃拌勻，打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁打至魚眼泡狀；
4、加入剩餘的糖，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；
5、將拌好的麵糊倒入模具中，放入事先預熱好的烤箱中下層；
...
最好不要開啟烤箱門。
原因如下：
1、蛋糕在烤制過程中不宜開啟，中間遇急冷會影響蛋糕的蓬鬆度和蛋糕外觀。
2、增加用電量。
3、烤制過程中開啟烤箱門，會使溫度驟降影響成品的色澤質量。
4、會導致製品因水分流失不夠暄軟，影響口感。 ...