塔塔粉沒有害。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
塔塔粉沒有害。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
布丁粉無害。
布丁粉用卡拉膠和角豆膠Ｌ.Ｂ.Ｇ等天然海藻膠為凝固劑（即布丁安定劑），採用硬脂醯乳酸鈉ＳＳＬ和單幹脂Ｔ－９５為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。
布丁是英語ｐｕｄｄｉｎｇ的音譯，中文意譯則為奶凍。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。
狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點。
布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血腸的布段所演變而來的，現今以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而成的布丁，是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則把水果和燕麥粥的混合物稱為布丁。這種布丁的正式出現，是在１６世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。１７世紀和１８世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。
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