墨米，壯話叫“候墨”。因其穀殼、米粒內外均為紫黑色而得名。此米成產於廣西東蘭縣，故又稱“東蘭墨米”。
所含氨基酸達18種之多，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營養元素均高於其它稻種。此外，墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養萬分，墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”。長期食用，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。該米釀成的墨米酒，濃郁純香，口感至極，是絕佳的貴賓宴酒。
1、紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對透過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。
2、作用：紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
3、烹調：
（1）可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。做米飯和煲粥時，可以4-5：1加入紅米。
（2）紅米飯：用清水洗淨紅米，浸泡兩小時後，再按2：1的比例加入香米煮之。
（3）紅米南瓜粥：將紅米、南瓜洗淨，浸泡兩小時後，煲成稀飯。經常食之能活血化淤、健脾消食，亦可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
（4）紅米蓮心粥：將紅米、蓮子洗淨，浸泡兩小時後煮成稀飯，煮沸後加入紅糖拌勻即可。常食有助防治失眠、心煩、夢遺等症狀。
1、皂角米俗稱雪蓮子，是高能量、高碳水化合物的食物，口感香糯潤口，有養心通脈、健脾滋腎、疏腸利尿的功效。桃膠性平，味甘、苦，有活血的作用，和皂角米一起食用，養心通脈的藥效更佳。
2、清肝明目，皂角米營養成分豐富，含氨基酸、維生素、碳水化合物等，有清肝明目的功效，桃膠歸大腸、膀胱經，有活血、通淋、止痢的作用，兩者一起食用，可用於乾眼症、夜盲症、痢疾、石淋等症狀。
3、通淋止痢，《本經逢原》：桃樹上膠，最通津液，能治血淋，石淋。痘瘡黑陷，必勝膏用之。皂角米性溫、味辛，常用於腸風下血、下痢裡急後重、疝氣、腫毒等症狀，兩者同服，可增強通淋止痢的藥效。
4、生津止渴，桃膠和皂角米含多種營養物質，有生津止渴的作用，可用於咽乾、口渴等症狀，夏秋季節食用，均有較好的滋補作用。