壽司和飯糰的儲存方法

　　壽司：

　　不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內，而不可放在冰格內。只適宜當天食用，刺身和米飯分開的情況下還是易於儲存的。飯糰：

　　儲存溫度最理想在12度左右，不能超過18度也不能低過10度，太高了飯會壞。用保鮮膜包上放廚房就可以了，再在上面搭一塊有些溼潤的毛巾。拿保險袋封好，放到透明的飯盒裡。

　　1、梨的儲存方法：

　　（1）冷藏：鴨梨冷藏時要注意採用緩慢降溫措施，降溫過快會引起黑心病。開始庫溫應保持在10-12℃，1周後每5-7天降1℃，以後改為每3天降1℃；在35-40天內將庫溫降到0℃，並保持0℃，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上。

　　（2）窖藏：在梨產地多用窖藏。將適時採收的梨分等分級，剔除病傷果，用紙單果包裝後裝入紙箱或筐中。由於梨採收時溫度尚高，一般不直接入窖，要先在窖外陰涼處預貯。預貯時，白天要在貨堆上遮陽覆蓋，防止暴曬；晚上要開啟覆蓋物放風，使梨很快降溫。

　　（3）氣調貯藏：梨的氣調貯藏可採用12%-13%氧和1%以下的二氧化碳。但要預防二氧化碳的累積，會導致果肉或果心褐變。

　　2、蘋果的儲存：

　　（1）地溝貯藏法

　　①地溝的準備

　　貯前先挖好地溝，溝深lm左右，寬1。2m左右，溝長視地形和貯果量而定，可挖一條或多條溝，兩條溝間應有2m以上的間隔，溝向以東西為好，溝邊用土培成2-40cm的土埂，南邊土埂應高於北邊土埂。以防雨水流入溝內，並使溝上的覆蓋物有一定的斜度，以利雨水流下，溝上每隔l.5m左右放置一根木棍，以便白天用草苫等覆蓋物擋住陽光或雨天防雨。地溝建成後應在貯果前1周進行預冷，即白天覆蓋地溝，夜晚去除覆蓋物，以降低溝內溫度，若夜晚有雨應蓋嚴地溝以防雨水進入。

　　②果實入貯

　　先在溝底鋪一層5-l0cm的潔淨細河沙，將果實分層排放在溝內，厚約60至80cm，排放時果實與溝壁之間用稻草、麥秸等隔開，溝中間每隔3-4m立1個用玉米秸稈紮成的通氣把(直徑5-20cm，秸稈把頂部露出果堆)。入貯後在果實(果箱、筐)上面覆蓋草苫、蒲席等，以遮陰防雨、保溫防寒。

　　適當通風，防止溝內溫度回升過快。人貯初期和第2年春，要每隔5天檢查l次，氣溫變化大時要每隔2天檢查1次，看果皮是否變暗，溝內(箱筐內)是否有酒味，如出現上述情況，及時通風，果箱(筐)要啟開，使果實與空氣充分接觸，情況嚴重的果實要及時取出銷售。

　　封凍期一般不需查果，但應根據氣溫變化和天氣預報及時保溫。

　　（3）窯窖貯藏法

　　挖窖的大小和深淺可根據貯果數量和地理情況而定，改造土窯洞等的具體措施也要根據土窯洞等的實際情況和貯果量來確定。窯窖貯藏必須配有通風口，有條件的可在通風口處安裝排氣扇，夜間敞開窖門(窯門)，使窖內外空氣疏通，利用夜間(窯)窖外較低的氣溫來降低其內部的溫度。

　　窯窖貯藏要求把已處理好的蘋果直接裝箱(筐)或先包1層紙後再裝箱(筐)貯藏即可。因窯窖內溼度較大且果實直接和箱(筐)、空氣接觸，利於病菌的擴散和繁殖，要求對再次使用的箱(筐)和窯窖進行嚴格消毒，窯窖內可按每立方米的空間用10g硫磺來薰蒸，密閉2天，再用的箱(筐)等可在窯窖內薰蒸。

　　亦可用漂白粉刷洗乾淨並在陽光下曝曬消毒。窯窖消毒後即應通風排藥，並於貯果前1周使門及通風口晝閉夜開，以降低窯窖內溫度。窯窖貯果不宜l次大量貯入，應分期分批入貯。

　　貯果後要定期抽查，以便及時採取必要的措施，對不宜繼續貯藏的蘋果要及時銷售，冬季氣溫太低時，要注意封閉好通氣口和門口，加厚保溫層，阻止冷氣入侵和內熱外散，使窯窖內溫度不低於3℃。

　　（4）室內貯藏法

　　①室內缸(甕)貯藏 選期大缸(甕)，洗淨晾乾，放於貯果室內，將缸（甕）底部鋪上10cm左右的溼沙，溼沙上放一木架，木架上擺放已處理好的蘋果，多層擺放，接近缸(甕)滿為止，然後用塑膠膜封好缸(甕)口，每隔10一15天檢查1次，及時取出失去貯藏能力的蘋果。

　　貯藏期內應保持缸(甕)內相對溼度的90%左右，如溼度不足，則使果皮皺縮，應沿缸(甕)內壁注入適量涼水。

　　②室內塑膠袋貯藏 在袋上刺些小孔，孔徑1-2mm，裝入適量已處理好的蘋果，然後扎口放於室內適宜的位置，每隔10一15天檢查1次，取出失去貯藏能力的蘋果。

　　塑膠袋裝果後亦可放在箱(筐)內。袋(箱、筐)則應分散放置。

　　室內貯藏應避免陽光照射入室內。封凍前和春季室溫往往較高，應注意門窗要晝閉夜開；封凍期室溫較低，應封閉好門窗或採取增溫措施。室內貯果也不宜1次大量入貯，入貯前也應晝夜閉夜開門窗以降低室溫。

　　1、密封放冰箱儲存，可儲存1~2個月。取出時用無水無油的乾淨勺子，有利於延長儲存時間。果醬的甜度越高儲存時間越長。如果在常溫下儲存，而且沒有密封，可以儲存一個星期。藍莓醬主要成分是冰凍藍莓、白糖，產於美國和加拿大。藍莓中含有大量花青素，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

　　2、藍莓的名稱來源於英文ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ，意為藍色的漿果之意，多產自美國和加拿大。超市裡銷售的，大多是進口的新鮮藍莓，不甜不酸，口感比較淡。產自我國大興安嶺的純野生藍莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮開後，酸甜味道卻剛剛好。藍莓醬熬好後，舀一勺放在芝士蛋糕裡，酸甜清香。