1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透。
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透。
1、石灰防潮儲存,把臘肉放入一口乾淨的缸裡(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘肉返潮,延長臘肉保質期。
2、酒水浸泡儲存,把臘肉切塊,先放在酒裡浸泡10-20分鐘,然後裝入罈子或罐子中,密封一星期後,隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長,而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
3、食用油浸泡儲存,將臘肉放在容器中,在器皿內倒入新鮮花生油,使油漫過臘肉表面,然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
4、真空冷藏儲存,將臘肉切成小塊,封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋,放入冰箱中,以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩,也能使臘肉儲存較長時間不變質。
1、主料:去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖,紹酒,醬油,蔥白段,薑片,花椒,陳皮,芝麻油,熟豬油,茶葉,白糖各適量。
2、豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形,洗淨後,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出後洗淨,用潔布吸乾水,然後用鐵叉平叉入肉內,然後將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦後離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟後取出,用刀颳去焦皮部分,再用清水洗淨。
3、取砂鍋一隻,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、薑片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾後,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾淨湯汁。
4、將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶薰香取出,用芝麻油塗擦肉皮,然後斜切成8片(刀距約2.2釐米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。
5、在燻肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可。