外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。因此外婆下飯菜屬於湘菜。
二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。
川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。
湘菜是酸辣，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，製作上以煨、燉臘、蒸、炒為主，油重色濃，講求實惠。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
糖醋蒜、榨菜、嗦螺、鹹菜疙瘩、魚香肉絲、小炒肉、酸辣土豆絲等。
1、糖醋蒜：江南及北方地區的傳統小吃。有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素。
2、榨菜：最初的榨菜始見於中國重慶涪陵，加工時需用壓榨法榨出菜中水分。工藝獨特、配料考究、鮮香脆嫩、回味悠長。
3、嗦螺：湖南小吃，味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出。
4、鹹菜疙瘩：深受東北人的喜愛，用芥菜製作而成，濃重而又獨特的風味，以及特殊的口感讓人慾罷不能。
5、魚香肉絲：是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，鹹鮮酸甜兼備、蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
6、小炒肉：是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香、口味滑嫩。製作原料主要是五花肉、青椒、紅椒等。
7、酸辣土豆絲：是用土豆、辣椒、白醋、蔥等製作而成的菜餚，色澤光亮、酸辣可口。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
做法：
1、準備材料，五花肉洗淨後切成塊；2、鍋燒熱後放麻油，爆香薑片、大 ...
川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難 ...
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜。當時這對夫妻走街串巷叫賣，選用的是牛肉鋪的邊角料製作的，所以售賣的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜愛，後來取名叫做夫妻肺片，該店的規模越來越大，不光有肺片還有其它食物可以食用。
夫妻肺片是湘菜還是川菜
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜，使用牛頭皮、 ...
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源於1862年，製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐色澤紅亮，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙等風味，突出的是川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。
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湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的簡介如下：
1、川菜是麻辣，菜裡面喜歡放花椒和豆瓣醬，麻味和鹽味重，辣味輕，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味；
2、湘菜是酸辣，炒菜時除了放辣椒，還會加點醋和醬油，酸味輕，鹽味適中，但辣味重 ...
東安子雞
湘菜，即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨 ...
1、油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
4、以烹製河鮮 ...