夫妻肺片是四川省成都市的傳統名菜，屬於川菜系。夫妻肺片的主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，將這些食材滷製之後切片，然後加入辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面，色澤紅亮，質地鮮嫩，味道鮮美，非常適口。
夫妻肺片是哪裡的菜
夫妻肺片是成都人郭朝華、張田政夫妻創制的，所以夫妻肺片是四川省成都市的菜，屬於川菜。同時，夫妻肺片這道菜被評為中國菜四川十大經典名菜，其色澤紅亮，質地鮮嫩，口感麻辣，非常適口，廣受歡迎。
夫妻肺片起源於20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，倆人走街串巷，提籃叫賣，價格便宜，味道又好，所以非常受歡迎。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近開店，店名就叫做夫妻肺片。
夫妻肺片名字的由來
其實，夫妻肺片中並沒有肺片，其主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，取名夫妻肺片主要是為了紀念夫妻倆早期售賣涼拌肺片走街串巷叫賣的日子，並且原本夫妻肺片是有肺片的，後來因為牛肺的口感不好而取消了。
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜。當時這對夫妻走街串巷叫賣，選用的是牛肉鋪的邊角料製作的，所以售賣的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜愛，後來取名叫做夫妻肺片，該店的規模越來越大，不光有肺片還有其它食物可以食用。
夫妻肺片是湘菜還是川菜
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬於川菜，使用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肉等材料製作先進行滷製後再切片，搭配辣椒油、花椒麵等材料非常的鮮美，有開胃的功效。
當時這對夫妻走街串巷叫賣，選用的是牛肉鋪的邊角料製作的，所以售賣的很便宜，但是味道很好，人們開始把這種牛雜叫做夫妻廢片，後來因為廢與肺諧音，後來就變成了夫妻肺片。
在1933年這對夫妻設立了門店，取名叫做夫妻肺片，是使用金字黑底製作的牌匾，後來該店的規模越來越大，不光有肺片還有其它食物可以食用，生意越來越紅火。
湘菜與川菜的區別
湘菜的主要特點是油重，講究實惠，川菜主要講究的是色、香、味，川菜與湘菜都具有辣、甜、酸三種特點，但是湘菜主要以酸辣為主，川菜以麻辣為主。
夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它屬於冷菜一類，對於喜歡吃辣的四川人來說它的做法簡直是美味，它色澤紅亮，口味麻辣濃香，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過。下面的川菜文化為大家帶來夫妻肺片的來歷，一起和小編來看看吧。
在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理當名列前茅。它已成為聞名中外的菜品。1985年，正式註冊商標“夫妻肺片”，並在短短數年之內榮獲《四川省著名商標》。夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國內貿易部授《中華老字號》（1995年）、中國烹飪協會授《中華名小吃》（1997年）、國內貿易部授《中國名菜》（1999年）、全國綠色餐飲消費工程《全國綠色餐飲企業》（2002年）。然而，外來人士往往對夫妻肺片的名稱疑惑不解。因為夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中並沒有牛肺。為此，關於這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由於其口感不好，後來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角餘料做成，是後來公私合營時政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞後，市井小民在挑擔販賣人的背後貼上這個標籤的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張田政夫妻分不開。因為這夫妻倆是這道名菜的創始人。
1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張田政商量，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟，並切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心調製好佐料，拌勻後見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由於價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由於生意紅火，夫妻二人便開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取“廢”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，後來的夫妻肺片與肺毫不相干。
隨著旅遊事業的發展，來成都品嚐成都美食的人越來越多，於是許多成都名小吃套餐在市面出現，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什麼。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如雲。筆者曾品嚐多次，覺得這黃傘肺片並不比正宗的夫妻肺片差。在法國里昂有家名為“家鄉風味”的中餐館，號稱“川菜館”，筆者去品嚐它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們只用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有風味了。