夫妻肺片是什麼

　　1、夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，兩人成名之後這道菜也就被稱為“夫妻肺片”了。

　　2、據說，在清朝末年，成都就出現了在大街小巷叫賣涼拌肺片的小販，一般是使用製作牛雜廢棄邊角料為原料，經過滷煮後進行切片，加上醬油、辣椒、花椒麵、芝麻面等調料進行涼拌，稱為“涼拌廢片”。

　　3、這種冷食的做法可以控制調料的多少，在喜歡吃辣，天氣炎熱的四川很受歡迎，而且風味別緻，價格合適，就一直保留了下來。

　　4、到了20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子以製作銷售涼拌“廢片”為業，夫妻兩人勤勞能幹，製作的涼拌廢片價格公道，味道也好，因為兩個人經常走街串巷進行叫賣，所以積累了名氣，四鄰八鄉的人都認準了夫妻兩人的招牌。

　　5、因為這夫妻兩人以製作廢片出名，所以大家就將他們的廢片稱為“夫妻廢片”。後來由於“廢片”的“廢”意思不好，也因為涼拌廢片裡有牛肺片，就改名為“夫妻肺片”了。

　　6、後來夫妻兩人開了店面，擴大經營規模，改進製作工藝，使夫妻肺片成為了一道傳統美食。

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

　　3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　夫妻肺片具體做法如下：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，放入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫後撈出；

　　2、將炒鍋置中火上，加入牛雜、牛肉和滷包，放入花椒粒、桂皮、八角、蔥、姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18至20分鐘，然後將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，再撈出晾涼；

　　3、在碗中舀入原滷水，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁；

　　4、將晾涼的牛肉、牛雜切成片，再淋上味汁調勻，盛入盤內，最後撒上油酥花生米末和香油即可。