1、相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。設店經營後，在用料上更為講究，質量日益提高。
2、後來公私合營，郭氏夫妻併入四川省成都市飲食公司，經過公司上下幾十年努力，夫妻肺片成為著名小吃。到上世紀八十年代，飲食公司給“肺片”註冊了“夫妻牌”商標，國家國內貿易部還給“夫妻肺片”授予了“中華老字號”等榮譽稱號，“夫妻肺片”成了外地遊客來川必嘗的川菜之一。
美食對於吃貨來說可以說是致命的誘惑，在我國的美食就是非常多的了，可以說生長在中國是吃貨的幸運，也只有我國有這麼多美味的菜餚啦，而且很多菜餚的來歷都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的來歷你瞭解嗎？本期飲食文化為你解析。
清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟，據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的，被貧民撿拾製成佳餚，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。
牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，成為當時挑擔、提籃叫賣的“肺片”中最具特色，最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合，所以被稱作“夫妻肺片”。
後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，將“廢”字易為“肺”字，並註冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。
夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它屬於冷菜一類，對於喜歡吃辣的四川人來說它的做法簡直是美味，它色澤紅亮，口味麻辣濃香，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過。下面的川菜文化為大家帶來夫妻肺片的來歷，一起和小編來看看吧。
在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理當名列前茅。它已成為聞名中外的菜品。1985年，正式註冊商標“夫妻肺片”，並在短短數年之內榮獲《四川省著名商標》。夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國內貿易部授《中華老字號》（1995年）、中國烹飪協會授《中華名小吃》（1997年）、國內貿易部授《中國名菜》（1999年）、全國綠色餐飲消費工程《全國綠色餐飲企業》（2002年）。然而，外來人士往往對夫妻肺片的名稱疑惑不解。因為夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中並沒有牛肺。為此，關於這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由於其口感不好，後來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角餘料做成，是後來公私合營時政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞後，市井小民在挑擔販賣人的背後貼上這個標籤的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張田政夫妻分不開。因為這夫妻倆是這道名菜的創始人。
1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張田政商量，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟，並切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心調製好佐料，拌勻後見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由於價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由於生意紅火，夫妻二人便開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取“廢”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，後來的夫妻肺片與肺毫不相干。
隨著旅遊事業的發展，來成都品嚐成都美食的人越來越多，於是許多成都名小吃套餐在市面出現，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什麼。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如雲。筆者曾品嚐多次，覺得這黃傘肺片並不比正宗的夫妻肺片差。在法國里昂有家名為“家鄉風味”的中餐館，號稱“川菜館”，筆者去品嚐它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們只用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有風味了。