夫妻肺片具體做法如下:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,放入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫後撈出;
2、將炒鍋置中火上,加入牛雜、牛肉和滷包,放入花椒粒、桂皮、八角、蔥、姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18至20分鐘,然後將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,再撈出晾涼;
3、在碗中舀入原滷水,加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁;
4、將晾涼的牛肉、牛雜切成片,再淋上味汁調勻,盛入盤內,最後撒上油酥花生米末和香油即可。
夫妻肺片具體做法如下:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,放入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫後撈出;
2、將炒鍋置中火上,加入牛雜、牛肉和滷包,放入花椒粒、桂皮、八角、蔥、姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18至20分鐘,然後將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,再撈出晾涼;
3、在碗中舀入原滷水,加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁;
4、將晾涼的牛肉、牛雜切成片,再淋上味汁調勻,盛入盤內,最後撒上油酥花生米末和香油即可。
食材;鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老滷水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。2.鍋內倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。3.滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
1、冷盤夫妻肺片的做法
材料:牛肉,牛雜(肚梁,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
(1)將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊。
(2)將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
(3)將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
(4)將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
2、冷盤注意事項
(1)蔬果類冷盤講究“鮮”,冷盤之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
(2)蔬果類冷盤儘量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。
(3)葷冷盤選擇涼性肉類,雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡並不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物,但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成冷盤。
(4)冷盤一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因為冷盤做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹,而且冷盤也容易被細菌侵入,食用後容易引發腸胃不適。