大型餐飲廚房裝置怎麼去管理

　　餐飲廚房的裝置非常的多，那麼我們怎麼去做好管理，是一個很大的問題。結合實地的經驗，為大簡單的介紹

　　方法/步驟1食品要進行分類的存放，同樣，機械也需要進行分類。用水的機械分為一類，用電的分為一類，這樣方便管理。

　　方法/步驟21做好配套的管理措施，比如垃圾桶，洗潔用具等等，做好防蟲防鼠的措施

　　方法/步驟31有效的防止細菌的滋生，保持機械的乾燥。

　　方法/步驟41消毒措施，加熱消毒，紫外線消毒。都是比較常見的消毒方式

　　方法/步驟51在處理區域做好良好的通風措施

　　方法/步驟61不要使用木質的器材作為擺放的奠基石。有效的抑制細菌的滋生

　　1、蠟燭清洗法：把蠟燭輕輕地塗抹在瓷磚接縫處，首先是縱向地塗，這樣是為了讓接縫處都能均勻塗抹上蠟燭;然後再橫向地塗，這樣可以讓蠟燭的厚度和瓷磚的厚度持平。為什麼要塗抹蠟燭呢?因為蠟燭表面光滑，即使有油汙沾染在上面，也只要輕輕一擦就乾淨了。以後再清洗灶臺後面的這塊瓷磚和瓷磚接縫處的油汙，只要用洗滌劑擦洗就可以了。

　　2、食醋清洗籃筐：用舊牙刷蘸點醋或肥皂水，可輕輕刷洗塑膠籃、筐等網眼，用水沖洗後就可以光潔如新，廚房中的木器如果沾上油汙，在清水中加入適量的食醋擦拭，也可以去汙。

　　3、牙膏去汙法：在刷子上擠適量的牙膏，然後直接刷洗瓷磚的接縫處。牙膏的量，可以根據瓷磚接縫處油汙的實際情況來決定。因為瓷磚接縫處的方向是縱向的，所以在刷洗的時候，也應該縱向地刷洗，這樣才能把油汙刷乾淨。另外，瓷磚接縫處的主要原料是膩子和白水泥，所以油汙黏附在上面後很難擦洗乾淨，而牙膏則有很強的清潔作用，所以選它做清潔工具。

　　是加強裝置巡查與業務測試。每日營業前、營業終了對裝置進行業務操作，營業期間定時或不定時檢視自助裝置執行及周邊環境情況，及時排查排除異常情況。是加強裝置現鈔管理。事先做好現鈔計劃與排程，保證裝置用鈔充足，加足現鈔，同時做好現鈔清分，確保現鈔達到裝置用鈔標準。及時跟進處理裝置異常。日常巡查或收到95533簡訊、郵件等警示後，及時跟進處理，恢復裝置正常運營。