1、準備用料。紫頭蒜1000克、米醋500克。
2、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。
3、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋。
4、將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
1、準備用料。紫頭蒜1000克、米醋500克。
2、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。
3、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋。
4、將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
臘八蒜的來歷及寓意 臘八節為什麼醃臘八蒜
據民間說法，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。
臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
醃製：
臘八蒜是綠色的，很多人不敢吃，認為是變質的，其實這是經過正常發酵形成的，很多人應該還不知道臘八蒜怎麼做，其實臘八蒜的做法很簡單，首先將蒜瓣剝好，洗乾淨，然後等蒜瓣的水乾了之後，讓入一共可以密封的容器內，加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋，也可以加入一些湯，將容器密封，大約10天左右，酸就開始慢慢的變成綠色的了。
但是就是這麼一種美味，被不認識的人看到，還真的不敢吃，以為蒜瓣發生了什麼黴變，其實這個很好解釋，大家喜歡畫畫的一定都知道，藍色和黃色加在一起就會變成綠色，其實臘八蒜變成綠色就是這個原理，臘八蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，算綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。
吃臘八蒜注意事項：
1、臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。
2、臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
3、臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
快速醃製臘八蒜的方法如下：
食材如下：大蒜、白酒、冰糖、白醋。
製作方法如下：
1、首先將大蒜去皮並切去根部，用清水清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。
2、然後用牙籤從上至下通洞後將牙籤拔出，再準備經過熱水消毒的容器，依次將蒜頭、冰糖，白酒，白醋加入。
3、最後擰緊蓋子，將容器放在溫暖的地方醃製24小時即可完成。