臘八蒜是早上醃還是晚上醃+臘八蒜不切根部可以醃綠嗎

　　臘八蒜嚴格意義上屬於醃製食品。在醃製過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在一起顯示綠色。越漂亮，越綠，醃蒜越好。因此，在臘八蒜的醃製過程中，網友無需怕綠。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　本文目錄

　　1、臘八蒜是早上醃還是晚上醃？

　　2、臘八蒜不切根部可以醃綠嗎

　　3、臘八蒜會過期變質嗎

　　臘八蒜是早上醃還是晚上醃？

　　這個沒有什麼講究，白天晚上都是可以醃製的，主要注意溫度就可以了。

　　臘八蒜是華北地區的一種風俗，尤其是在華北地區。顧名思義，是農曆臘月八做大蒜。因為這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八週圍醃製才能正宗。

　　臘月，大蒜去皮、洗淨、去皮，倒入米醋中，密封在一個小罐子裡。除夕夜，開封被做成“臘八蒜”，綠油油的，香噴噴的。醃製後，大蒜會變綠，這就是大蒜素。大蒜素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此臘八蒜是一種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但不適合一些人食用，如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發炎的人也應少吃。

　　臘八蒜不切根部可以醃綠嗎

　　時間久了也會變綠，只不過變綠會比較慢。

　　臘八蒜變綠主要有三個因素。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要醃足夠的時間。只要足夠酸的條件能促進大蒜變綠，所以無論用什麼醋，醃製臘八蒜都會變綠。

　　但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，醃製臘八蒜會有澀味，口感更差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好。

　　臘八蒜會過期變質嗎

　　臘八蒜會過期。

　　大蒜雖然水分較少，但長期放在醋裡也會滋生細菌。自制醋泡蒜保質期難言是必然的。大蒜的實時狀態需要觀察。如果你看到大蒜在罐子裡發黴或者開啟時味道變了，那就意味著它不能再吃了。

　　臘八蒜最好吃半年。手醃大蒜中不含新增劑。儲存時間相對較短。開蒜的食用期應縮短。開張後半個月內最好吃。

　　臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，一般都是用大蒜和米醋泡製而成，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘八蒜吃完之後會剩下一些醋，這種情況不建議放新蒜繼續泡製，最好重新用醋泡製。

　　臘八蒜吃完還能放新蒜嗎

　　建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜後用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。

　　臘八蒜醃製的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反覆使用醃臘八蒜醋也不衛生。

　　例如，醃蘿蔔、酸豆、醃辣椒等罐頭蔬菜，往往會反覆使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。

　　臘八蒜用什麼醋

　　好米醋。

　　醃臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋醃，而是用米醋醃，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜醃製後，吃起來有點甜。如果用醋醃的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在醃臘八蒜的時候一定要注意這一點。

　　臘八蒜的製作方法

　　第一步是選擇大蒜。其實醃臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。醃製的大蒜吃起來更脆。但紫蒜並不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜醃製也可以。

　　第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，醃製得很好。吃起來不脆。

　　第三步是將大蒜去皮，然後切掉一部分根部，這樣便於品嚐，但不要清洗。清洗後如果沾上原水，很容易變質。

　　第四步是準備一個乾淨的玻璃瓶，然後加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然後密封，放在陰涼處，醃製一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。

　　凍蒜和新鮮的蒜做出的臘八蒜口感會略有不同，但是仍可以食用。因為凍蒜本身並無變質，不會產生有害細菌。

　　凍蒜做臘八蒜做法：

　　材料：凍蒜、米醋、罈子。

　　1、蒜去皮洗淨後控幹水份。

　　2、取罈子裝滿蒜進去。

　　3、加米醋至壇口，然後蓋緊蓋子放在陰涼且能見到陽光的地方，醃製半個月到一個月即可。