桂皮，又稱肉桂，官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一，在公元前2800年的 史料記載中就曾提到桂皮；
在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的 ，其功效是因為桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增；
大料學名叫八角茴香，茴香是常用的調料，是燒魚燉肉，製作滷製食品時的必用之品，因它能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰茴香；
大料所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃，行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
中國《藥典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥，茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
肉桂是生活中很常見的一種滷菜材料，很適合滷菜或滷肉的時候使用，但肉桂也是一種中藥，如果泡水喝喝太多的話，也會容易導致上火症狀，所以需要適量。下面，我們來看看小編帶來的肉桂和桂皮哪個更適合燉肉介紹吧！
肉桂可以泡茶喝嗎
可以。
肉桂是可以用來泡水喝的，本身肉桂就是一種中藥，有補火補陽、散寒止痛、溫通脈絡的作用，但是用肉桂泡水建議適量飲用即可，食用過多容易引起上火的症狀，進而出現口舌生瘡、心煩上火、口乾便秘的症狀。
肉桂和桂皮哪個更適合燉肉
桂皮。
雖然桂皮和肉桂都是較好香氣，並且兩者都含有較濃郁的香氣，在處理肉類食材時可以用來去腥、增香等等，如果是做香料燉肉的話建議用桂皮更好。
因為肉桂會出前味，肉桂在燉肉的時候香味會很快散出，但是燉肉結束後香味就不濃了，而桂皮會出中味，可能要到燉肉中程甚至後程桂皮的香味才會散發出來，對燉肉來說更能保住肉的醇香，所以在燉肉時用最佳。
桂皮和肉桂有什麼區別
1、來源不同
雖然兩者都屬樟科植物，但肉桂是來自肉桂樹的樹皮，而桂皮來源的樹木較多，一般有天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等等。
2、外觀不同
雖然兩者都似槽狀或捲筒狀，但是兩者顏色、厚度等方面都有差異，其中桂皮外表多為黑棕色或者黑褐色，還有栓皮、魚鱗狀脫落的龜紋狀凹斑，劃開看不到油痕；而肉桂表面多為灰色，表面略為平坦，有細縱紋，劃之會凸顯油痕。
3、用途不同
肉桂常用作中藥治療或改善疾病，有溫補的作用，而桂皮一般用作香料，可以應用與做菜、煲湯、滷味、燒烤等等。
1、大料和八角是一個東西。
2、大料其實也稱為八角，地方不同人們對它的稱呼也不相同。大料香味出眾，用來烹飪菜品非常好，特別是肉類食材，不僅能給食品增香去腥，還能增加人們的食慾。濃郁的香味，讓人垂涎欲滴，做燜菜、滷味最為美味，因此也廣受青睞。
3、大料香味濃郁，在製作菜品時只需要少量的加入，就可以達到增香的效果。做肉類的炒制菜品時，也可以放兩瓣進去調味，它能使肉味更加醇香。大料天性喜歡溫暖的山俗環境，在我國福建、廣西、廣東、貴州等地，都有大面積的種栽。