1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了。
1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了。
夏季高溫季節是基圍蝦大量上市的時候,也是一年之中價格最便宜的季節。如何清洗基圍蝦,卻大有講究。先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭,然後去除蝦線,彎起蝦的背節地方,用牙籤輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘渣,再用手擠壓蝦尾,把蝦尾的消化殘渣擠乾淨。然後,漂洗乾淨後按各人口味烹飪了。透過這樣的清洗,你就會發現,原來還能清洗出那麼多的髒東西啊。 如請客的話, 只要剝去蝦身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾,在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子,(又便於入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留,這樣,烹飪後的外形仍然是全蝦,品味起來有獨到的美感和享受。 當然,其他秋冬季節,基圍蝦價格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
1、蝦的清洗方法:
首先讓蝦肉自然解凍,保持蝦肉的營養,挑去蝦線,蝦線容易影響口感,而且不太乾淨,用牙籤輕輕挑掉即可,然後剪掉蝦的須和腳,兩根長鬚一起剪乾淨,將蝦肉放到碗中,倒入清水沒過蝦肉,再用稜角多的筷子快速攪動,讓蝦肉中的沙子都被清洗乾淨,蝦肉會變得毛糙,更易入味。
2、螃蟹的清洗方法:
(1)準備一盆清水加入一些白酒,將螃蟹放入盆中,讓螃蟹在水中浸泡5-10分鐘,透過白酒的刺激將體內的髒物全部排出,同時也可以透過白酒將螃蟹醉暈,如果家中沒有白酒,可以用45度的溫水將其燙暈。
(2)用食指和拇指抓住螃蟹蓋的兩側,另一隻手用牙刷將螃蟹的八條蟹腿、蟹蓋的兩側以及蟹鉗依次刷乾淨。特別是蟹鉗要多刷幾次,因為蟹鉗上的毛特別多,容易藏汙納垢。
(3)抓住螃蟹的兩側,將蟹臍翻開,用牙刷清理蟹肚,這個地方會藏許多泥沙,一定要清理乾淨。之後再用流水清洗幾遍,就可以入鍋煮食了。