蝦的清洗方法

　　夏季高溫季節是基圍蝦大量上市的時候，也是一年之中價格最便宜的季節。如何清洗基圍蝦，卻大有講究。先剪去蝦頭，(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭，然後去除蝦線，彎起蝦的背節地方，用牙籤輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘渣，再用手擠壓蝦尾，把蝦尾的消化殘渣擠乾淨。然後，漂洗乾淨後按各人口味烹飪了。透過這樣的清洗，你就會發現，原來還能清洗出那麼多的髒東西啊。 如請客的話， 只要剝去蝦身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子，(又便於入味)去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留，這樣，烹飪後的外形仍然是全蝦，品味起來有獨到的美感和享受。 當然,其他秋冬季節，基圍蝦價格很貴，就不必剪去蝦頭了，只要挑去蝦線，擠出蝦頭中胃的殘留物即可。

　　1、蝦的清洗方法：

　　首先讓蝦肉自然解凍，保持蝦肉的營養，挑去蝦線，蝦線容易影響口感，而且不太乾淨，用牙籤輕輕挑掉即可，然後剪掉蝦的須和腳，兩根長鬚一起剪乾淨，將蝦肉放到碗中，倒入清水沒過蝦肉，再用稜角多的筷子快速攪動，讓蝦肉中的沙子都被清洗乾淨，蝦肉會變得毛糙，更易入味。

　　2、螃蟹的清洗方法：

　　（1）準備一盆清水加入一些白酒，將螃蟹放入盆中，讓螃蟹在水中浸泡5-10分鐘，透過白酒的刺激將體內的髒物全部排出，同時也可以透過白酒將螃蟹醉暈，如果家中沒有白酒，可以用45度的溫水將其燙暈。

　　（2）用食指和拇指抓住螃蟹蓋的兩側，另一隻手用牙刷將螃蟹的八條蟹腿、蟹蓋的兩側以及蟹鉗依次刷乾淨。特別是蟹鉗要多刷幾次，因為蟹鉗上的毛特別多，容易藏汙納垢。

　　（3）抓住螃蟹的兩側，將蟹臍翻開，用牙刷清理蟹肚，這個地方會藏許多泥沙，一定要清理乾淨。之後再用流水清洗幾遍，就可以入鍋煮食了。

　　1、買回來的蝦子放在裡放至1個小時，這樣讓蝦子把肚子裡，河水裡髒的過濾下，換個2次水；

　　2、用刷子刷蝦子，這樣刷的時候用的力度不要過大，會損壞蝦子；

　　3、蝦放進碗裡，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，炒出的蝦仁透明如水晶；

　　4、從剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。