大理烤肉醃製方法

　　1、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

　　2、然後加入冷凍的老滷湯塊，煮沸的同時清理浮沫。

　　3、加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

　　4、煮開後加入適量的冰糖或者紅糖，放入適量的醬油。

　　5、大火燉1個小時以上即可。

　　6、將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出。

　　7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

　　8、在烤架上刷上少許的植物油，用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘到1小時皆可。

　　9、準備一份幹碟，就可享用這美味的烤豬蹄 。

　　1、將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍。

　　2、取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

　　3、取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉醃漬 。

　　4、烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

　　5、漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裡，蘸汁即可。

　　1、準備食材：五花肉230克、洋蔥少許、紅椒少許、生抽少許、鹽少許、姜少許、辣椒粉少許、料酒少許、橄欖油少許、白糖少許、耗油少許、香菜少許、生菜少許。

　　2、首先把五花肉洗淨，切小塊，放一旁備用。

　　3、然後把其他配料切好，放一旁備用。

　　4、將五花肉，洋蔥，料酒，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油用手抓勻，等待45分鐘。