大白菜自制酸菜怎麼做

　　1、先選取一定數量新鮮的大白菜，淘洗乾淨，放在陽光下曬幾天，曬軟更好焯水。

　　2、將曬完的大白菜，在菜根部位用刀一分為二。

　　3、燒水的鍋要擦乾淨，不要有一點點油；待水燒開後，放入大白菜，先將根部放入水中焯燙透；然後翻個身，再燙另半邊；最後，白菜被焯的軟軟的，像晶瑩的果凍。

　　4、然後將燙好的菜，撒點鹽揉一揉，放在一個缸中，將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，涼開水最好。

　　5、最後，就是漫長的等待了。

　　6、還有，要注意在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。

　　一、酸白菜主料：

　　1、白菜500克，蘿蔔100克， 酸白菜輔料：

　　2、白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克；

　　二、製法：

　　1、白菜洗淨，切絲，蘿蔔，生薑切絲，辣椒去蒂，籽剁碎；

　　2、將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，酸甜脆辣，開胃爽口；

　　三、麻辣酸白菜主料：

　　1、白菜500克，植物油20克；

　　2、白砂糖10克，醬油10克，醋10克；

　　3、香油10克，鹽3克，味精2克；

　　4、花椒3克，辣椒5克；

　　四、製法：

　　1、白菜洗淨切大塊，莖與葉分開；把糖、鹽、醋、生抽混合備用；

　　2、生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香後撈出；加入幹辣椒炒成黑色，放大白菜(莖稍炒，再放葉翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開後盛起；

　　3、晾冷後加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻。

　　1、家中種植的芥菜/買來的芥菜，採摘洗乾淨。

　　2、將洗乾淨的芥菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。

　　3、在乾淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。

　　4、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器/罈子/盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。

　　5、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。