自制酸菜竅門

　　1、將洗乾淨的芥菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。

　　2、在乾淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。小心不要燙著。

　　3、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器/罈子/盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。

　　4、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。

　　5、把酸菜洗乾淨，晾乾水分。朝天椒切碎。蒜切粒。鍋中油燒熱，放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜，翻炒均勻。加入適量食鹽。加入少量水，加蓋，燜到水收幹。起鍋。

　　1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些。

　　2、準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用。

　　3、在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用。

　　4、洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。

　　5、將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。

　　6、在最上面撒上適量的鹽。

　　7、最後壓上鵝卵石。因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好。

　　8、泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

　　1、家中種植的菜或者買來的菜，採摘洗乾淨。

　　2、將洗乾淨的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。

　　3、在乾淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。

　　4、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器或者罈子或者盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。

　　5、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。