先將大白豆泡透後放碟上蒸,待水沸騰後換小火蒸30分鐘即可。蒸熟後放上自己喜歡的調料,若喜歡清淡口味的可以放入蔥花、胡蘿蔔丁,加上鹽、味精、少量的糖即可;喜歡吃辣的,可以放入辣椒。稍微複雜一點可以放入花椒、八角、桂皮、蔥姜,加上調味料上屜蒸,這樣蒸口味別緻,蒸熟後涼拌,口感更好。
先將大白豆泡透後放碟上蒸,待水沸騰後換小火蒸30分鐘即可。蒸熟後放上自己喜歡的調料,若喜歡清淡口味的可以放入蔥花、胡蘿蔔丁,加上鹽、味精、少量的糖即可;喜歡吃辣的,可以放入辣椒。稍微複雜一點可以放入花椒、八角、桂皮、蔥姜,加上調味料上屜蒸,這樣蒸口味別緻,蒸熟後涼拌,口感更好。
大白豆要先浸泡後再煮才煮得爛,下面是具體做法:
準備材料:大白豆250克,姬松茸少量,豬蹄髈塊1只,姜適量,料酒適量,鹽適量,雞精適量
1、豬蹄髈洗淨後,放入鍋裡焯水備用。
2、煮了一次的豬蹄髈再次洗乾淨,放入冷水鍋裡,加入姬松茸和薑片,大火繼續煮。
3、大白豆洗淨後,放入水中浸泡20分鐘。
4、將大白豆放入燉鍋裡面,大火變小火繼續燉湯,大概需要燉三小時。
5、煮好的大白豆蹄髈湯出鍋裝碗,就可以開始食用了。
1、大白豆用溫水泡5~6個小時,加沒過豆的水,大火煮或者直接用高壓鍋,大火煮或用高壓鍋,高壓鍋蒸煮時間不宜太長。
2、大白芸豆,又名京豆、白豆、大白豆,俗稱“大四季豆米”等。煮熟後皮綻開花,似朵朵白雲,故稱“白雲豆”。據測定,大白芸豆含蛋白質19。94%,比小麥高5%~10%,比玉米高12%;含脂肪2。46%,比小麥高1%;含澱粉65。8%,比洋芋高26%。並含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質及可溶性糖、碳水化合物。維生素b1、b2的含量均高於大豆和小麥。可以用來製作罐頭或八寶粥,味美可口、獨具風味。也可做成多種食品,製作豆沙是豆包的上等餡料。用白芸豆粉做粉條,又白又細,有光澤,有韌勁。大白芸豆是西餐中常用的名貴豆類。產地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等,能在鍋內久煮不裂,但一舀到碗裡就會立即開裂,故當地山民叫“碗裡開花”。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點,人們都把它當作節日佳餚和饋贈珍品。在隆重的宴會上,用陝南大白芸豆配合其它食品,能做出具有各種精美圖案的美味佳饌,既增添喜慶氣氛,又使賓客在飽口福之前先飽眼福。