大盤雞如何去腥

　　1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

　　2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。

　　3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了。

　　1、食材：雞肉，姜，蒜，辣椒，食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉。蔬菜鮮。

　　2、先準備一隻雞，用清水洗淨，接著魚用刀切成塊，注意剁的塊不要太大，太大的話也不容易煮，接著再用清水進行清洗，把水分控幹，放到一邊留著一會兒備用。

　　3、把剁好的雞塊放進一個盆裡，然後切幾片生薑，加入適量的食用鹽，放一點料酒去腥，再放入適量的生抽和胡椒粉，把它們攪拌均勻，醃製個半小時。

　　4、接著把鍋準備好開火，加入適量的食用油，把醃製好的的雞塊放到鍋裡，並翻炒均勻，把水分炒幹，之後盛出來留作一會兒備用。

　　5、然後另起鍋，加入適量的食用油，然後加入幾片生薑，等到炒出香味的時候，把雞塊放進去，要翻炒均勻，接著放入大蒜，放一點料酒將腥味除去，加入適量的生抽，也是翻炒均勻，之後再加入適量的鹽，蠔油，接著翻炒至均勻。

　　6、然後放入切好的辣椒，最後加入蔬菜鮮，並翻炒均勻就可以出鍋了。

　　冷凍雞肉：

　　1、雞肉自然解凍後用少許牛奶浸泡20分鐘。

　　2、淋少許白醋去除解凍後的腥味。

　　3、少許鹽巴與檸檬汁組合。

　　4、燒煮前先用薑汁浸泡3到5分鐘。

　　現宰殺的雞肉：

　　1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

　　2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。

　　3、二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。