大盤雞的做法如下所示：
1、雞塊涼水入鍋，燒開涼水之後撇去浮沫，清水洗淨備用。
2、向鍋內放油、白糖，熬製糖色，盛出備用。
3、炒鍋放油，小火煸炒薑片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，同時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，一片白芷，幾粒丁香，小茴香，適量泡過的乾紅辣椒，加入食鹽、少量醬油一起翻炒，加水煮沸。
4、小火煮5分鐘，加入適量土豆片，繼續小火燜煮。
5、加青紅辣椒塊、加紅油、花椒粉、味精即可出鍋。
大盤雞的做法如下所示：
1、雞塊涼水入鍋，燒開涼水之後撇去浮沫，清水洗淨備用。
2、向鍋內放油、白糖，熬製糖色，盛出備用。
3、炒鍋放油，小火煸炒薑片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，同時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，一片白芷，幾粒丁香，小茴香，適量泡過的乾紅辣椒，加入食鹽、少量醬油一起翻炒，加水煮沸。
4、小火煮5分鐘，加入適量土豆片，繼續小火燜煮。
5、加青紅辣椒塊、加紅油、花椒粉、味精即可出鍋。
蝦的做法：
主料：
蝦500克。
調料：
食鹽、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒、生抽2湯匙、澱粉、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒、水2湯匙、白糖1茶匙。
步驟：
1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用；
2、生抽2湯匙，黑胡椒粉二分之一茶匙，料酒二分之一茶匙，水2湯匙，糖1茶匙，澱粉二分之一茶匙，調成紅燒汁，備用；
3、鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體
1、三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
2、步驟：三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
3、幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
4、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。