大米中重金屬的來源有哪些

　　土壤重金屬汙染是指由於人類活動，土壤中的微量金屬元素在土壤中的含量超過背景值，過量沉積而引起的含量過高，統稱為土壤重金屬汙染。土壤重金屬是指由於人類活動將金屬加入到土壤中，致使土壤中重金屬明顯高於原生含量、並造成生態環境質量惡化的現象。

　　土壤重金屬危害有：

　　影響植物根和葉的發育；破壞人體神經系統、免疫系統、骨骼系統等，如水俁病等；汙染飲用水。

　　重金屬在土壤中一般含量比較低，主要來源於成土的基岩和母質中的礦物，少量來源於施肥和農藥，如用礦石生產的過磷酸鈣肥料，一些含重金屬的農藥。因此無論南方或北方土壤中都有重金屬，只是由於南方土壤的氣候和地理環境土壤風化程度高，多為酸性的紅壤、黃壤或黃砂壤，酸性的土壤環境使重金屬的活性增加，容易被植物吸收，容易造成農產品重金屬超標。

　　1、環境汙染：在工業生產和其他人類活動中，由於有機物不完全燃燒，產生大量多環芳烴並排放到環境中，再透過空氣、接觸等途徑汙染食品。多環芳烴的生成量同燃燒裝置和燃燒溫度等因素有關，如大型鍋爐生成量低，家庭用的煤爐生成量高。

　　2、加工過程中形成：食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發生裂解與熱聚等反應，形成多環芳烴化合物，如油炸食品，油脂在高溫下發生裂解與熱聚可產生苯並芘。

　　3、加工過程受汙染：食品機械所用的潤滑油含有多環芳烴，食品加工過程中若受到潤滑油的汙染，可造成食品的多環芳烴汙染；石油產品如瀝青含有多環芳烴，若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環芳烴汙染。

　　4、水產品的汙染：水體受多環芳烴汙染後，水產品可以透過生物放大作用富集多環芳烴。

　　5、植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的多環芳烴。