大米發酸了怎麼補救

　　如果大米發酸不嚴重可以放到太陽下晾曬，或者煮的時候多淘洗幾遍，大米如果發酸很嚴重，不能食用。大米發酸了說明大米被各種微生物汙染，腐敗變質，可能是因為受潮造成的，不建議食用發酸的大米。

　　大米也稱為稻米，是稻穀經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的食物。

　　存放大米的地方應陰涼乾燥，不要與水分高的食品同時儲存，大米不要存放在廚房內。

　　大米儲存不當會滋生米蟲，大蒜、瓶裝、花椒、幹海帶、食用鹼、白酒等可以防止大米生蟲。

　　1、加入適量鹼面，然後重新揉勻，道理非常簡單，酸鹼中和，面就不會發酸了。這時候再蒸，就正常了。

　　2、再加入適量生面進去，揉勻。反覆2到3次，面不發酸了，就可以上籠蒸了

　　3、加入適量白醋，揉勻。白醋不會影響麵糰的顏色，而且可以讓麵糰的酸度降低，這樣再上籠蒸，就不會發酸了。

　　4、可以加入適量小蘇打或者白糖，這樣也可以減少麵糰的酸味，可以用鼻子聞一下，不發酸了，就可以上籠蒸。

　　蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。

　　儲存辣椒醬的方法：

　　1、增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

　　2、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

　　3、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。

　　4、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。