大米糕發酵需幾小時

　　1、製作大米糕時第一次發酵8個小時，第二次發酵20分鐘。先將粘米粉、酵母粉、白糖一起混合，加入溫水攪拌，用保鮮膜密封后放入冰箱中。

　　2、第一次發酵8個小時，發酵好之後倒入米糕模具中再發酵20分鐘，放蒸鍋上蒸15分鐘即可。

　　1、阿膠糕冷卻需要12小時。

　　2、阿膠250g、芝麻（熟）250g、核桃（熟）250g、紅棗（去核）150g、冰糖250g、黃酒250g、28*32烤盤1個、10寸刀1把。

　　3、阿膠加黃酒放入碗中，蓋保鮮模室溫浸泡3-4天，為了讓阿膠的藥效更好的發揮。

　　4、浸泡後的阿膠液隔水加蓋蒸3小時左右，至阿膠全部融化，每半小時攪拌一次。倒入新的鍋子，中火，加入冰糖，不停攪拌至冰糖融化成粘稠狀。

　　5、倒入核桃、芝麻、紅棗，翻炒勻（這一步也可以把材料都放進容器隔水蒸，不過會很慢）。

　　6、保鮮膜正反面刷油，放入模具中，倒入阿膠。保鮮膜反面刷油是為了和模具更好的貼合。

　　7、阿膠糕倒入28*32烤盤中，用勺子壓平整，冰箱冷藏一晚。

　　8、取出切片，非常平整。

　　冷藏發酵最少8小時。冷藏發酵又稱冷控麵糰、延遲麵糰，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵糰製作工藝不一樣，冷藏麵糰是將麵糰置於０～５℃儲存。

　　冷藏麵糰的優點：生產商能夠透過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵糰或成型，不需要在麵包店再配製麵糰攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對裝置要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。