大蔥和小蔥有什麼區別

　　大蔥、小蔥都是我們在做菜的時候經常會用到的，這個大蔥可以用來代替小蔥的嗎？大蔥和小蔥的區別有什麼？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　大蔥可以代替小蔥嗎

　　小蔥可以代替大蔥炒菜，但是小蔥和大蔥的用途是不同的，來看看相關知識。

　　大蔥，在烹飪的時候，主要用來熗鍋、紅燒菜和炒菜等，為菜品進行提味;而小蔥，在烹飪的時候，則是用於菜品出鍋前的提味，或者用於冷盤提味。大蔥，吃起來的味道是偏於辛辣的;而小蔥，吃起來的味道則是偏於清香的。

　　做蔥油拌麵的蔥油，就是用小蔥小火炸制而成，小蔥炸出來的油雖然香味也很濃，但是做黑蔥油卻很少用小蔥的，這是因為小蔥比大蔥貴些，而且大蔥又耐儲存些，相對於商家而言，大蔥的成本也會更低些。它主要是切碎做蔥花，食品點綴時用。比如做蔥油餅就是用的小蔥，平時做湯、做菜時撒上些蔥花，看起來就會更有食慾。

　　炒菜做蔥油時是用大蔥的，把大蔥白切碎後，用油小火炸得焦黃，然後再搭配上其他調料一起炸出香味，蔥油就做好了。

　　雖說用大蔥做蔥油也可以，它不僅價格便宜，而且一年四季都能買到，但做出來的蔥油香味卻不是最濃的。

　　大蔥和小蔥有什麼區別

　　外形不同：大蔥要比小蔥大很多，大蔥莖長30-50釐米，甚至可達100釐米；小蔥粗細類似筷子，且比較短，一般就20釐米左右。

　　地區不同：大蔥多是在我國北方地區栽培；小蔥則是多在我國南方地區栽培，南方人吃的多。

　　味道不同：大蔥味道辛辣，多是和其他食物炒著吃的；小蔥味道清香，通常是作調味品食用的。

　　大蔥吃多少合適

　　

　　合具體情況，大蔥是很有營養的食物，每日也需要適當吃些，不宜過多，每日控制在二至三根就可以的，這樣利於身體健康，所以需要多注意一下，也需要結合吃一些別的食物，達到營養均衡，

　　大蔥有多高

　　

　　普通大蔥的高度一般為70釐米左右，章丘大蔥可以長到1.3-1.4米左右，較高的可以達到2米多。大蔥的根的數量、長度和粗度，會隨著植株總葉數的增加而不斷增加，在大蔥的生長旺期，其根數可達100多條。

　　使用區別、物種區別、營養價值區別。

　　使用區別：大蔥在北方地區常被用到，比如山東大蔥可以長到一兩米高，比如熗鍋、魯菜系等必用大蔥，大蔥可以激發獨特香味，為整道菜提味。而小蔥主要是在南方地區使用，在菜品出鍋之前撒上一些香蔥提味。

　　物種區別：其實大蔥和小蔥有人說是兩個物種，也有人說小蔥就是沒有長大的大蔥。這兩種說法都是對的，一般大蔥就是小蔥長大的樣子，但是還有一種叫香蔥的品種，這種蔥是可以開花的，而且不會長成大蔥，其實大蔥和小蔥很難做到詳細的區分，因為蔥的品種多達500種。

　　營養價值區別：大蔥的大蒜素含量高，也就是說大蔥的具有殺菌消毒作用，並且味道稍微辣一些，而小蔥中的胡蘿蔔素、蛋白質以及礦物質含量高，在礦物質方面，小蔥要比大蔥營養價值高，常出現在輔助食材中。

　　蒜苗和小蔥的區別如下：

　　１．蒜苗的葉子呈扁形，而小蔥的葉子呈細圓錐形，接近圓柱體。

　　２．蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，大蒜為蔥屬二年生蔬菜。

　　３．蔥可以作調料，為涼拌、燒湯、炒菜、燒菜的調味菜，在起鍋以後加入，蔥葉一般生吃以保持其香氣，蔥白則須稍加烹調。

　　４．蒜苗一般做回鍋肉、鹽煎肉時，作為輔料，川菜裡最著名的就是蒜苗回鍋，一般冬天有蒜苗，平時可用蒜代替。