大蔥炒牛肉的做法

　　大蔥炒牛肉的做法：牛肉切薄片，加入老抽、鹽、酒後醃製1個小時，加入生粉，大蔥切段，熱油，爆炒牛肉至變色，加入大蔥，至大蔥變色變軟，加入適量水，適量收汁。

　　牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　1、主料：牛肉（瘦）300克。

　　2、輔料：洋蔥（白皮）200克。

　　3、調料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，澱粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。

　　4、姜洗淨去皮，剁成末。

　　5、洋蔥撕去外皮，切成寬2釐米、長5釐米的片狀。

　　6、牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片。

　　7、薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克。

　　8、醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻。

　　9、蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁。

　　10、鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起。

　　11、鍋中留餘油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。

　　1、鞭筍3根、牛肉100g、澱粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、細鹽適量、耗油1勺。

　　2、做法：鞭筍去殼，切片加少許細鹽醃製五分鐘，上鍋蒸熟。蒸鞭筍時，把牛肉切片加澱粉、耗油，生抽和料酒各一勺醃製五分鐘。

　　3、起油鍋，快速炒牛肉片。牛肉片變色，下鞭筍翻炒。翻炒均勻後加一勺生抽上色，上色均勻就可以起鍋了。