大豆油可以炸東西嗎

　　不能，電飯煲是用來煮飯的，裡面的加熱裝置能承受的安全溫度就是飯熟了的溫度，飯熟了的溫度約在100度，最多不超過120度，油炸東西的話溫度要遠遠超過這個溫度，一般在150-200度之間這個範圍，會造成電飯煲的損壞，電熱盤融化、保險熔斷、電容電阻燒燬、等等故障，很可能會漏電、起火。千萬不要用電飯鍋做油鍋來使用。

　　生粉可以油炸東西。生粉是港式食譜中常出現的名詞，在香港使用的生粉為玉米粉，在臺灣慣用的生粉則為太白粉，在中餐裡是指澱粉。炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉、水豆粉，以及玉米澱粉等，生粉就是澱粉。

　　生粉的作用：1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

　　2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

　　3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

　　4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

　　碘受熱會分解，揮發掉。碘放在開口容器中，就慢慢會揮發掉。油炸東西時，油沸騰，將達到200攝氏度以上高溫，而碘單質在44攝氏度，就會開始昇華，但是食物中以化合態存在的碘在不破壞其分子構成情況下是無法去除的。