大豆的第一限制氨基酸是什麼

　　賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育，增強免疫功能。而且還有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

　　1、大米的第一限制性氨基酸是賴氨酸。

　　2、大米、小麥、玉米等糧穀類食品中的第一限制性氨基酸是賴氨酸。

　　3、賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2，6-二氨基己酸。賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。

　　4、賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴氨酸主要存在於動物性食物和豆類中，穀類食物中賴氨酸含量很低。賴氨酸在促進人體生長髮育、增強機體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營養學意義，同時也能促進某些營養素的吸收，能與一些營養素協同作用，更好的發揮各種營養素的生理功能。

　　限制氨基酸是指食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸缺少或不足，就會使食物蛋白質的合成為機體蛋白質的合成受到限制，由於限制了此種蛋白質的營養價值，這類氨基酸就稱為限制氨基酸。按其缺少數量的多少順序排列，稱為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。

　　其中相對含量最低的成為第一限制氨基酸，餘者以此類推。植物蛋白質中，賴氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，為植物蛋白質的限制氨基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低，為穀類食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制氨基酸為蛋氨酸，其次為苯丙氨酸;此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制氨基酸)，玉米缺色氨酸(第二限制氨基酸)。