根據個人口味決定。大鍋燉羊肉具體做法如下:
材料:羊肉適量、鹽少許、八角適量、肉桂適量、小茴香適量、香葉適量、陳皮適量、蔥適量、姜適量、香菜適量。
做法:1、鹽水浸泡15至30分鐘,清洗乾淨,羊肉切塊後冷水下鍋煮至水開後關火,撈出羊肉;
2、鍋內盛入熱水,依次放入羊肉、八角、肉桂、小茴香、香葉、陳皮、蔥、姜,燉制軟爛,中途不可以加水,出鍋後方可放鹽,最後撒上一些香菜即可。
根據個人口味決定。大鍋燉羊肉具體做法如下:
材料:羊肉適量、鹽少許、八角適量、肉桂適量、小茴香適量、香葉適量、陳皮適量、蔥適量、姜適量、香菜適量。
做法:1、鹽水浸泡15至30分鐘,清洗乾淨,羊肉切塊後冷水下鍋煮至水開後關火,撈出羊肉;
2、鍋內盛入熱水,依次放入羊肉、八角、肉桂、小茴香、香葉、陳皮、蔥、姜,燉制軟爛,中途不可以加水,出鍋後方可放鹽,最後撒上一些香菜即可。
燉牛肉不能放花椒、大料,這兩種調料會加重牛肉的羶味,而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑,口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的,適合做燉菜、煮菜,但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
燉牛肉的做法:
在製作之前,先準備鹽、幹辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克,還有一小節甘蔗。
把牛肉清洗乾淨,切成塊狀,把蔥、姜、蒜清洗乾淨,把蔥切成段,把姜切成片狀,把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水,把牛肉、薑片、甘蔗放進去,煮到沸騰,就可以把牛肉撈出來,放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維,可以去除牛肉的羶味。
在鍋裡倒入適量的油,油熱之後加入幹辣椒、香葉、桂皮,炸出香味之後加入牛肉,翻炒片刻,加入蔥、姜、蒜,翻炒一會之後加入紅燒汁。
接著把牛肉撈出來放入另一個鍋裡,加入適量的清水,再放入山楂,燉煮30分鐘左右,山楂中含有有機酸,可以嫩化牛肉纖維,使它更容易燉爛,加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之後加入適量食鹽,再用小火燉煮1個小時,這樣可以讓牛肉更軟爛。
燉雞湯不要放花椒大料,燉雞時如果放了花椒和大料,那麼雞肉的鮮味會被它們遮掉,並且會有一種不好聞的味道,同時影響口感味道會比較怪,所以燉雞時不要放。
花椒屬落葉小喬木,高可達7米;莖幹上的刺,枝有短刺,當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,卵形,橢圓形,稀披針形,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。