大閘蟹為什麼要以閘命名

　　大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

　　大閘蟹名稱來源於吳方言。凡捕蟹者，在港灣間必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹

　　1、不需要塗油。

　　2、大閘蟹有一種鮮嫩的肉。特別適合蒸。蒸時不需要太長時間只需要將新鮮的大閘蟹放入蒸鍋中，用高溫將鍋煮沸，然後繼續蒸。鍋中的大閘蟹可以在大約10分鐘內蒸熟。如果將大閘蟹在鍋中蒸太久，很容易失去蟹黃並降低營養價值。

　　3、大閘蟹可以蒸十分鐘以上蒸。如果用中火蒸，則需要延長蒸煮時間。蒸時，可以在大閘蟹中加入適量的蔥姜和料酒。使蒸好的大閘蟹的味道更鮮美。

　　4、大閘蟹蒸熟後，請關閉火鍋，不要急於將其從鍋中取出。您應該讓它在此鍋中再等待5分鐘。這將使大閘蟹更熟，味道更好。

　　不需要。大閘蟹都是用繩子綁好的，在蒸的時候如果解開了繩子大閘蟹就會掙扎、亂動，容易導致蟹腿掉下來，而且蟹黃、蟹膏也容易流出來。大閘蟹蒸好之後解開繩子即可食用，繩子的存在並不會影響大閘蟹的營養、味道。

　　大閘蟹為什麼要綁繩子：1、節省大閘蟹體力：一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁，這樣能夠避免大閘蟹掙扎亂爬，節省大閘蟹的體力。如果不綁住，大閘蟹會消耗大量體力，容易變瘦、口感變差，而且也容易過早死亡，不利於運輸售賣。

　　2、避免大閘蟹掉腿：大閘蟹如果不綁住，在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況，品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹，還會懷疑是不是買到了死蟹。

　　3、方便清洗烹飪：用繩子綁好的大閘蟹，在清洗的時候也不會掙扎，能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬，能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。