在口感方面,大麥啤酒好喝。大麥具有益氣、寬中、化食之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。
在營養價值方面,小麥啤酒營養價值更高。小麥富含澱粉,較多的蛋白質,少量脂肪、多種礦質元素和維生素B 。小麥啤酒廉價,口感稍差。
在口感方面,大麥啤酒好喝。大麥具有益氣、寬中、化食之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。
在營養價值方面,小麥啤酒營養價值更高。小麥富含澱粉,較多的蛋白質,少量脂肪、多種礦質元素和維生素B 。小麥啤酒廉價,口感稍差。
1、原料不同。精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不新增任何人工新增劑。工業啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。
2、發酵工藝不同。精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。工業啤酒多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在10℃以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。
3、發酵時間不同。精釀啤酒因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。
4、展歷史不同。精釀啤酒是一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、饑荒、汙染水源等)生存下來。工業啤酒是9世界40年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著製冷的裝置的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。
5、風格和營養價值不同。精釀啤酒通常新增的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近100種風格的精釀啤酒。工業啤酒為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。
6、儲存時間不同。多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此精釀啤酒不太耐儲存,多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。工業啤酒在發酵後期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為1-2年,有些甚至可達數十年。
7、喝法不同。精釀啤酒通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。
原漿啤酒未經過濾處理,保留了發酵過程中的活性酵母,呈現出一定的濁度。酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風味獨特。而純生啤酒在包裝過程中經過一定的處理,可以最大限度保留啤酒的新鮮口感。並且風味穩定性好,口感好,營養豐富,並且可以儲存比較長的時間。
純生啤酒:在包裝過程中經過濾除菌,而不經過巴氏殺菌。
原漿啤酒:沒有經過高溫或低溫處理的啤酒發酵原液。