天津大麻花的做法

　　1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。用水將白糖，鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。取2500克麵粉，用熱油燙成酥面備用。

　　2、取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、薑片和鹼面，再放入冷水攪勻，用乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面。

　　3、將剩下的乾麵1600克放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

　　4、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

　　5、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

　　1、把鹼液、精鹽、飴糖、明礬加冷水攪勻，再加麵粉和酵種和勻，餳30分鐘，手上塗過油後繼續揉勻揉 光，摘成小面劑，搓成長條；

　　2、把搓好的長條，用雙手按兩頭，拉搓五次，使其自然上勁擰在一起，再拉搓伸長，再使之合成三股製成生坯；花生油燒至七成熱，把麻花坯投入，炸至麻花坯呈金黃色即成。

　　1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大。

　　2、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾。

　　3、用刀切成長條，然後用手揉搓成光滑的條。

　　4、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒，再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成。

　　5、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘。

　　6、鍋中油150度，下麻花，起小泡，麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。