1、胡蘿蔔、黃瓜洗淨削皮,長豆角和青椒泡一會兒
2、胡蘿蔔切絲、長豆角切段,焯水煮熟,裝盤
3、青椒切絲,加油燒熱,加一點老抽和鹽炒熟(因為這次肉餡買多了,所以炒時加了點肉末),口感稍稍鹹一些最好。裝盤
4、黃瓜粗獷呢 就整根啃,細緻呢就切絲。
1、胡蘿蔔、黃瓜洗淨削皮,長豆角和青椒泡一會兒
2、胡蘿蔔切絲、長豆角切段,焯水煮熟,裝盤
3、青椒切絲,加油燒熱,加一點老抽和鹽炒熟(因為這次肉餡買多了,所以炒時加了點肉末),口感稍稍鹹一些最好。裝盤
4、黃瓜粗獷呢 就整根啃,細緻呢就切絲。
韓國歐巴幾乎成為了中國女漢子們每個人的老公,韓劇中的各種東西也會隨著歐巴火起來。除了韓國的特色食品之外,你是否知道炸醬麵是我國的傳統麵食呢?
那麼,本期瞭解中國十大面條之一老北京炸醬麵的做法。
做法一:
材料:去皮五花肉150克、大蔥半根、幹黃醬2杯、甜麵醬1杯、料酒1/2杯
做法:
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種幹炸醬,就少放點水,如果喜歡比較溼潤的口感就多放點,然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油,油溫後下蔥花炒香後,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很乾,而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒,並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
做法二:
材料:麵條、五花肉、胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜麵醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水。
做法:
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲
2、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麵了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下,脫生即可。
之所以會叫老北京炸醬麵,老北京,一個老字就能體現出北京炸醬麵的歷史悠久。有著所有面條都比不上的歷史。那麼這麼一種獨有的地方事物,具體的歷史由來是什麼?一起到飲食文化了解。
在北方,人們都以麵食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到“面”,就不是這些了,而是麵條,即“面”就是麵條的專有名詞。
麵條有“長壽”的意思,所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽麵、接三面”。
所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的麵條,祝福他“長命百歲”;以後每年過生日,都得吃“長壽麵”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之後的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些,日常生活中,北京人也非常喜歡吃麵,炸醬麵、打滷麵,好幾種吃法,在這裡我們專門講老北京炸醬麵。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的麵糰放在案板上,用大擀麵杖擀成大片,然後製作者右手用刀切條,左手推,讓切好的麵條粘上點乾麵,這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把,用雙手拎起來抻,截去兩頭連線的地方後,就立刻放入早已沸騰的鍋裡。
切面呢,就是先把麵糰擀成薄片,然後灑上乾麵,一層一層地疊起來,切成絲。麵條煮好後,就放“澆頭兒”攪拌,之後即可食用。
吃炸醬麵,比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼麵,並且根據季節再佐以時令小菜,做“麵碼兒”。
“麵碼兒”分時令不同,各有講究。初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。