天津最有名的糖炒栗子是哪家

　　天津最有名的糖炒栗子有：

　　1、二斗栗子。店裡環境不錯，各種佈置自然都是嶄新的。名氣很大，開業才幾天，每次路過都有很多人在排隊。栗子很好吃，又甜又糯。但是價格也不算便宜，偶爾吃還可以。店裡還有其他堅果賣。服務態度還不錯。

　　2、小寶栗子。知名品牌，1996年註冊小寶栗子商標。1998年，黃家花園小寶栗子道口成立小寶栗子食品商店，現炒現賣小寶栗子，並推出禮品盒裝，也售賣各種菸酒食品。小寶栗子色澤光亮、顆粒飽滿、易於剝皮、不粘不黑、慄香純正、芳醇無比、酥軟鮮糯、老少皆宜、甘甜可口、回味無窮。

　　3、嶽師傅栗子。是在外面現炒現賣，栗子很甜，也好剝，店比較信賴，價錢是比小寶栗子便宜，質量比外面大部分栗子好。

　　主料：

　　栗子500g，鹽，糖適量。

　　1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子尾部割開，深度大概為5mm，長度要超過尾部。

　　2、放在水裡泡10分鐘左右。

　　3、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，注意要在鹽冷的時候放栗子。

　　4、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子甚至會燒焦。

　　5、幾分鐘後，栗子慢慢漲開來。慢慢加一勺白糖，均勻撒開。

　　6、鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化時，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　7、待炒到鹽粒不再發粘，立即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

　　板栗是人們茶餘飯後的零食佳品，板栗的做法多種多樣，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣，因地而異。那麼你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎？糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的美味。本期中國飲食文化為大家帶來糖炒栗子的由來。

　　南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”

　　據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

　　糖炒栗子的做法：

　　將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特製顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時新增的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。

　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。

　　單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。

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