魚香茄餅材料:
紫皮長茄子、色拉油、味精、姜、蒜、蔥、糖、醋、醬油、清水、幹澱粉、豆瓣醬
做法如下:
茄子去皮，切成條；蔥薑蒜均切末；茄條放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；碗內加醋（4小勺）、醬油（3小勺）、白糖（3小勺）、味精（1/4小勺）、清水（3小勺）、幹澱粉（1小勺）兌成魚香汁；勺中倒多量油，燒至六七成熱時，下茄條炸至金黃色，撈出控油；炒鍋內放少量油，放入蔥、姜、蒜、爆香後加豆瓣醬翻炒至油紅；隨後倒入事先調好的味汁，翻炒均勻，出鍋即可。
魚香茄餅材料:
紫皮長茄子、色拉油、味精、姜、蒜、蔥、糖、醋、醬油、清水、幹澱粉、豆瓣醬
做法如下:
茄子去皮，切成條；蔥薑蒜均切末；茄條放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；碗內加醋（4小勺）、醬油（3小勺）、白糖（3小勺）、味精（1/4小勺）、清水（3小勺）、幹澱粉（1小勺）兌成魚香汁；勺中倒多量油，燒至六七成熱時，下茄條炸至金黃色，撈出控油；炒鍋內放少量油，放入蔥、姜、蒜、爆香後加豆瓣醬翻炒至油紅；隨後倒入事先調好的味汁，翻炒均勻，出鍋即可。
1、豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2、茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2釐米厚的塊，中間再切一刀成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3、油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4、撒上適量蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉5克加水爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
原料：茄子、豬肉餡、麵粉。
調料：蔥薑蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、植物油、香油、雞精。
作法：
豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡，麵粉加適量清水調成厚糊。茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。鍋留底油燒熱，蔥薑蒜末熗鍋，放入辣豆瓣醬炒均，加入少許鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、高湯燒開，最後加雞精調味，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。