奄仔蟹是什麼季節

　　奄仔蟹在春末夏初季節出產，個頭在三兩左右。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹，母蟹口感勝於公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質如軟玉，蟹黃似流動的黃油口感溫香，在嶺南食客眼中其鮮美遠勝大閘蟹。

　　如何挑選奄仔蟹：

　　奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在鹹淡水交界生長的台山蟹，髒兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黃黑4種，以黑奄為最好吃，但數量並不多。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹

　　買奄仔蟹的時候要緊記選蟹十字決：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃，這些特徵也能運用到一般的蟹種身上。脫水慢爪，拉鉗斷腿，口噴泡沫的螃蟹絕對不能購買（脫水指螃蟹體內嚴重缺水，體態乾癟；慢爪指手抓螃蟹時，螃蟹無力反抗，或反應遲鈍；拉鉗斷腿指蟹身肢體不全，缺蟹鉗或少腿；口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙扎，離死亡已不遠）。

　　1、鍋裡放進牛油，熱至融化後，加入適量鹽。鹽可以多放點，烤香後再抹除其表面的鹽份，這樣就不會太鹹。

　　2、蟹蓋朝底放進鍋裡，小火蓋蓋煮5分鐘，把蟹殼煮至脆皮。煮的過程中一定要蟹蓋朝下，不要煮蟹身，避免鹽進入蟹內，導致過鹹。

　　3、煮至蟹蓋有爆痕鹽痕，再翻轉蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表殼夠脆。

　　4、立即取出奄仔蟹，抹除鹽分，對半切開即可食用。

　　5、鹽焗奄仔蟹的做法很簡單，只需準備鹽和油。鹽焗奄仔蟹的竅門在於，烹調前要先用冰把奄仔蟹凍死再蒸熟，這樣蟹膏才會凝固，而不易流失，而且能確保把奄仔蟹蒸熟。

　　1、鍋裡放進牛油，熱至融化後，加入適量鹽。鹽可以多放點，烤香後再抹除其表面的鹽份，這樣就不會太鹹。

　　2、蟹蓋朝底放進鍋裡，小火蓋蓋煮5分鐘，把蟹殼煮至脆皮。煮的過程中一定要蟹蓋朝下，不要煮蟹身，避免鹽進入蟹內，導致過鹹。

　　3、煮至蟹蓋有爆痕鹽痕，再翻轉蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表殼夠脆。

　　4、立即取出奄仔蟹，抹除鹽分，對半切開即可食用。

　　5、鹽焗奄仔蟹的做法很簡單，只需準備鹽和油。鹽焗奄仔蟹的竅門在於，烹調前要先用冰把奄仔蟹凍死再蒸熟，這樣蟹膏才會凝固，而不易流失，而且能確保把奄仔蟹蒸熟。