1、鍋上火加底油２００克、黃油７５克燒熱，再放入幹蔥末５０克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉５０克、番茄醬３５０克、鹽２５克稍炒，待出油變紅色時放入高湯３５０克、花生醬（可先用水稀釋一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。
3、小火炒５分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
奇味雞煲的醬料配方如下：
然後用獨特秘方配製的醬料，如柱侯醬、豆豉醬、海鮮醬等在砂鍋中熱油炒制；配以蔥頭、洋蔥、生薑、芹菜、柿子椒等炒到雞肉八成熟後裝入沙鍋；並澆以純糧白酒；抓一把香菜置於雞煲內；然後用獨特秘方配製成微辣或中辣即可。
配方：雞大胸５００克、雞柳醃料１７克、雞蛋１個、蒜汁５克、水、鹽５克。
1、將５００克雞大胸洗淨，去油、去淤血。將清理乾淨的雞大胸切成厚度為０.５釐米的片狀，再將切好的肉片縱向切成長的條狀。
2、切好的５００克雞柳，加入水５０克，街霸雞柳醃料１７克，鹽５克，蒜汁或蒜泥５克，雞蛋一個醃製４小時待用。
3、醃製好的雞柳放入澱粉內，用手抓起雞柳抖和甩，讓雞柳每條都均勻的粘好澱粉。已經粘好澱粉的雞柳，把多餘的澱粉抖掉，放在一邊靜置七八分鐘。
4、鍋裡色拉油燒到１５０度到１７０度，把靜置好的雞柳倒進鍋裡開炸，炸３０秒左右，看雞柳變成淺黃色時撈出。
1、準備食材：小公雞、小洋蔥、青紅椒、蔥段、薑片、蒜粒、香菜、橙皮、鹽、澱粉、黃酒、植物油、啫啫醬、柱候醬、海鮮醬、鮑汁、醬油、黃酒、老抽、糖。
2、小公雞剁成小塊沖洗乾淨，撒上少許鹽或者黃酒醃製片刻，最後放少許澱粉抓醃。
3、青紅椒切菱形，洋蔥切頭尾去皮，香蔥、香菜切段，蒜片拍扁，橙皮切絲。
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1、 主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
2、 調料：秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
3、 老油熬製方法：以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下 ...
1、用料：鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
2、把用料全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷地用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
3、最後變得很濃稠的時候，醬料就 ...
1、用料：鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
2、步驟：全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。醬 ...
1、材料：半隻雞，3個土豆和3根青椒這是主要食材，製作大盤雞的調料是：幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。
2、做法：首先，我們就是將買回來的雞沖洗乾淨，然後再切成塊塊，然後將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。然後將土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面 ...
做法：
1、準備高壓鍋一口，量杯一隻，砂鍋一個，砂鍋夾一個，大勺一把，碗。香菇提前泡好。40克香菇和40克姜；
2、將買來的雞腿肉切成塊後用熱水過一遍，主要是去油去汙去腥，保證口感更好！將香菇和薑切片。然後一起放入高壓鍋。用量杯稱取100克醬料，倒入450毫升水，均勻攪拌後倒入高壓鍋。開中開始火燜 ...
黃燜雞醬料配置：
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香；
2、然後放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒；
3、待出油變紅色時放入高湯350克、用水稀釋的花生醬50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中即可。
黃燜雞製作方法：
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