奇味雞煲的做法

　　1、準備食材：小公雞、小洋蔥、青紅椒、蔥段、薑片、蒜粒、香菜、橙皮、鹽、澱粉、黃酒、植物油、啫啫醬、柱候醬、海鮮醬、鮑汁、醬油、黃酒、老抽、糖。

　　2、小公雞剁成小塊沖洗乾淨，撒上少許鹽或者黃酒醃製片刻，最後放少許澱粉抓醃。

　　3、青紅椒切菱形，洋蔥切頭尾去皮，香蔥、香菜切段，蒜片拍扁，橙皮切絲。

　　4、所有啫啫醬調料混合均勻。

　　5、鑄鐵鍋大火燒熱後，倒入2大勺植物油，放入薑片、蒜煸至表面微黃、香氣逸出，保持大火，倒入雞鋪平，煸約6-8分鐘，炒至表面微微焦黃。

　　6、加入調好醬汁翻拌均勻，加入小洋蔥、橙皮、香菜、青紅椒翻炒均勻。

　　6、立刻蓋上蓋子關火，沿著鍋邊澆少許黃酒上桌。

　　奇味雞煲的醬料配方如下：

　　然後用獨特秘方配製的醬料，如柱侯醬、豆豉醬、海鮮醬等在砂鍋中熱油炒制；配以蔥頭、洋蔥、生薑、芹菜、柿子椒等炒到雞肉八成熟後裝入沙鍋；並澆以純糧白酒；抓一把香菜置於雞煲內；然後用獨特秘方配製成微辣或中辣即可。

　　1、鍋上火加底油２００克、黃油７５克燒熱，再放入幹蔥末５０克炒至出香。

　　2、緊接著放入咖哩粉５０克、番茄醬３５０克、鹽２５克稍炒，待出油變紅色時放入高湯３５０克、花生醬（可先用水稀釋一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。

　　3、小火炒５分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。

　　奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。