1、做好的爆魚。
2、準備鹼水細面，這種面比較香有嚼勁，不容易混湯。
3、鍋中放底油燒熱。
4、放入蔥末爆香。
5、填入提前熬煮好的紅湯底燒至滾開。
6、放入爆魚。
7、加少許鹽調味。倒入碗中。
8、煮麵，水開後加一點鹽，放入麵條煮。
9、水開起來後倒入一小碗冷水。這樣煮出來的面很勁道。
10、繼續小火煮2分鐘左右即可。中間多用筷子播散開面條。
11、煮好的面撈出瀝掉多餘的水份，放入準備好的湯底，再加上澆頭爆魚，加一些香蔥末即可。
1、做好的爆魚。
2、準備鹼水細面，這種面比較香有嚼勁，不容易混湯。
3、鍋中放底油燒熱。
4、放入蔥末爆香。
5、填入提前熬煮好的紅湯底燒至滾開。
6、放入爆魚。
7、加少許鹽調味。倒入碗中。
8、煮麵，水開後加一點鹽，放入麵條煮。
9、水開起來後倒入一小碗冷水。這樣煮出來的面很勁道。
10、繼續小火煮2分鐘左右即可。中間多用筷子播散開面條。
11、煮好的面撈出瀝掉多餘的水份，放入準備好的湯底，再加上澆頭爆魚，加一些香蔥末即可。
1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗淨；紅棗2斤洗淨。
3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中（紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮後容易沉在鍋底，不易打撈，所以要提前裝入紗布包中）。
4、所有原料混合放入不鏽鋼桶中，加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、姜塊2斤、蔥段2斤及香料包1個，衝入清水80斤，大火燒開，改小火熬煮9小時即可，約能得湯70斤。
1、製作骨湯，先在裝滿水的鍋中加入豬骨，大火煮沸後繼續熬煮30分鐘然後將豬骨撈出用水衝淨，（這一步是為了去除腥味和血味），隨後豬骨放入另一個鍋中，加滿水燒開，轉小火燉煮3個小時以上。這個過程有些漫長，等燉煮好了後，將豬皮及雞骨架放入倒入骨湯中繼續熬煮約1個小時，最後瀝出豬骨，雞骨架。然後豬骨湯中倒入白胡椒粉，雞精和鹽等進行調味。
2、製作製作蒜油，先鍋裡倒油燒熱，然後下花椒粒不停翻炒，有香味時把切碎的大蒜，五香粉及鹽倒入，最後攪拌均勻完成。