奶啤屬於啤酒還是飲料+奶啤為啥這麼風味獨特

　　奶啤很多人會以為死牛奶和啤酒的混合物，把這個當做啤酒的一種，但其實並不屬於啤酒，那麼，奶啤為啥這麼風味獨特？下面小編就帶來介紹。

　　奶啤屬於啤酒還是飲料

　　嚴格意義上講，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它屬於含乳/風味飲料這個範疇。

　　“奶啤”，從名字來看，很多人會認為它是牛奶和啤酒的混合物。再聯想到平時常見的黑啤、白啤、菠蘿啤等啤酒，便認為奶啤也是啤酒的一種。

　　實際上，奶啤不是酒。我國酒類法規中規定：酒類商品是指酒精度(乙醇含量)大於0.5%的含酒精飲料，包括髮酵酒、蒸餾酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的飲品。而市面上的奶啤標籤上標註的酒精度均在0.5%以下。所以，從這個資料上來看，奶啤並不屬於啤酒，也不屬於酒精飲料。

　　根據國家標準GB/T 10789-2015《飲料通則》的分類，我們初步判斷奶啤大致接近“含乳飲料”“風味飲料”這兩個類別。

　　翻閱國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》，又發現了含乳飲料的三個分類“配製型含乳飲料”“發酵型含乳飲料”“乳酸菌飲料”。它們之間的區別主要在於是否經乳酸菌發酵以及蛋白質含量。

　　雖然奶啤很好喝也不屬於酒類，但畢竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建議飲用。即便是對於一般人群，市面上大多數奶啤的含糖量和熱量也都不低，喝太多可能會引發肥胖等問題，所以千萬別貪杯哦！

　　奶啤為啥這麼風味獨特

　　奶啤是利用二次發酵技術釀製的一種含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的飲品。奶香與醇香混合，就形成了奶啤特有的香氣。

　　有研究對常見品牌奶啤的風味物質做了檢測，共鑑定出58種風味成分，其中醇類11種、酯類23種、酸類6種、醛和酮7種、其他類物質11種，醇類物質具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇類物質主要為苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香氣；丁酸和乙酸具有較為濃郁的奶香味；酯類物質具有水果香和花香；某些醛類物質具有杏仁味甜香；某些酮類物質具有奶油香氣。在這些揮發性風味成分的共同作用下，使得奶啤喝起來風味清甜，味道豐滿。[1]

　　此外，奶啤中還富含草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸這5種有機酸，其中檸檬酸含量最高，檸檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物質[1]，讓奶啤口味清爽，酸味柔和。

　　這種結合奶香與醇香於一體的飲品，真的太容易讓人“上頭”了！

　　1、菠蘿啤屬於啤酒，根據我國《啤酒》GB4927-2008的規定，菠蘿啤屬於果蔬味啤酒，在保持啤酒基本口味的基礎上，菠蘿啤添加了少量食用香精，具有相應的果蔬風味。

　　2、菠蘿味啤酒始創於上世紀的七十年代末，以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與菠蘿結合，經蒸煮、糖化、發酵，並以科學方法精製而成。

　　市面上有常見的菠蘿啤有兩種，一種是以麥芽、大米、酒花以及香精為主要原料，經過蒸煮、糖化、發酵等工藝製作而成，其中含有一定的酒精物質，這種菠蘿啤是屬於啤酒的範疇。另一種菠蘿啤是以菠蘿為原料，經過壓榨、過濾、濃縮等工藝製作而成的碳酸飲料，這種是屬於飲料的範疇。

　　從外包裝上來看，要注意包裝上的廣告文字，一般飲料型的菠蘿啤上會寫著碳酸飲料等字樣。其次就是看成分表，所有的商品都會在側面標準成分表，如果是飲料型的菠蘿啤，裡面是不含酒精的，主要原料中也不會出現麥芽、大米、酒花等，所以在購買時一定要注意。