奶油和乳酪一樣嗎

　　不一樣。牛奶離析後分成脫脂牛奶和奶油兩部分。奶油用來做意式奶油醬用，也可以打發裱花蛋糕等裝飾用。店裡賣的奶油分甜點用和烹飪兩種，後者可以被前者代替，注意是否含糖。

　　乳酪是指牛奶電解分離後，脫水而成的固體物。營養成分和牛奶是一樣的，但是是“濃縮版”。乳酪可以用於漢堡，披薩的，烤飯，千層麵等。乳酪分很多口味，常用的比如車打味道較腥較濃郁，馬蘇裡拉味清淡比較容易拉絲，還有種叫黃油也有人稱為奶油，黃油分動物性和植物性，常用的是動物性也叫牛油。用來塗麵包，或者做西餐時用來炒菜。也可以軟化打發用作餅乾等甜點的底料。

　　不一樣，發酵工藝、加工手法、濃縮程度都不同。酸奶疙瘩是以發酵的酸奶為原料，酸奶是以有益菌，如嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酸性乳桿菌等經過嚴格控溫、抑制雜菌發酵而成。酸奶再經熬煮擠去黃水後定型。乳酪指的是芝士，是牛奶為原料，加凝乳酶等發酵，十倍濃縮了的酪蛋白。

　　奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裡熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。

　　不一樣。

　　黃油和乳酪本質上有區別。

　　1、黃油俗稱的牛油，主要是從牛奶中提取脂肪和水，乳酪是牛奶的營養精華，主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質、水份；

　　2、黃油有濃厚的奶香味，營養價值上沒有乳酪的價值高，乳酪濃縮的牛奶，營養價值高；

　　3、黃油是新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物， 乳酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品；

　　4、黃油中的脂肪大約佔百分之八十，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質，而乳酪具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。