奶黃包的餡怎麼做鬆軟

　　加入黃油自制超簡單奶黃包的奶黃餡的做法︰

　　⒈糖.、澄面加水拌勻；

　　⒉配料雞蛋打散雞蛋液過篩加入；

　　⒊攪拌均勻，奶粉，黃油直接放就行不需要軟化；

　　⒋放鍋里加蓋隔水蒸.，每5分鐘左右攪拌一次五分鐘；

　　⒌開蓋把周圍凝住的攪拌；

　　⒍再加蓋蒸一般三到四次後，奶黃基本蒸好。

　　1、準備食材：普通中筋麵粉250g、溫水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米澱粉15g、低筋麵粉15g、蛋黃2個、細砂糖60g、牛奶150g、黃油20g。

　　2、打入蛋黃2個，加入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、白砂糖。

　　3、牛奶分兩次加入，加入一半，攪勻後再加入剩餘一半，繼續攪勻。黃油隔水融化成液態或者用微波爐融化，加入到攪勻的液體中。

　　4、過篩到不粘鍋中，開中小火炒制，不斷翻拌，直到變成稠厚的奶黃餡料。

　　5、稍微放涼團成10個奶黃球，放冰箱冷凍硬點好包。

　　6、溫水加入酵母攪勻倒入麵粉中和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

　　7、取出麵糰用手在撒乾粉的面板上反覆揉壓排氣，撒乾粉、揉壓，不斷重複，直到麵糰光滑。切一刀切面無氣孔就是揉麵到位了。這一步很關鍵決定著蒸好的饅頭是否光滑。

　　8、麵糰也分成10份，分別揉圓，揉圓的麵糰摁扁或者擀圓，放入一個奶黃球。

　　9、像包包子一樣收口後把上面的小揪揪揪掉。

　　10、包好所有的奶黃包放入籠屜上醒發至1.5倍，包子胚變的飽滿，用手掂一下變輕了，摁個小坑不會馬上反彈就是發酵好了。

　　11、冷水上鍋，水開後蒸18分鐘，悶5分鐘後再開啟鍋蓋。

　　1、先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃。

　　2、炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油。

　　3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀。

　　4、加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火。

　　5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料。

　　6、接著做外皮的部份,在麵包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麵粉揉成光滑的麵糰再加入奶油繼續攪打至設定停止。

　　7、攪打好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

　　8、取出鬆弛好的麵糰,分為25個小團滾圓。

　　9、將小麵糰擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡。

　　10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,捏的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了。

　　11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘。

　　12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可。