如何使豆腐泡更鬆軟

　　豆腐泡：一種漢族豆制食品，南方稱之為油豆腐，北方統稱為豆腐泡；豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120攝氏度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起；當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180攝氏度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果；豆腐改成1、5釐米的小方塊時，結合恰當的油溫既可以令炸出來的豆腐泡更加鬆軟。

　　燉肉具體做法：

　　1、材料：五花肉500克、醬油50克、八角3克、蔥5克、姜3克、腐乳20克、食鹽5克、白砂糖3克、料酒10克；

　　2、將帶皮五花肉刮毛洗淨，切成七分見方小塊；

　　3、坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；

　　4、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色；

　　5、鍋中下料酒、醬油、醬豆腐，放鹽、下蔥、姜、大料進行烹飪；

　　6、見鍋中開後開啟，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。

　　1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水和鹽巴，泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味；

　　2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裡，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味；

　　3、備一個裝有開水的碗，把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加 入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後料，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。