如何做全麥麵包

　　因為在製作麵包時全麥粉新增的量過多，所以導致麵包發不起來。全麥麵包是一種預拌粉，是按比例新增的，並非是主要原料，所以需要配合麵粉來進行發酵，這樣才能使麵包充分發酵起來。

　　全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。

　　主料：高筋麵粉、牛奶、雞蛋、耐糖酵母；

　　配料：全麥輔料、糖、鹽、水、色拉油。

　　1、把所有乾性材料混合均勻；

　　2、倒入色拉油和水；

　　3、啟動麵包機開始和麵；

　　4、和麵30分鐘後開始發酵；

　　5、發酵至2倍大；

　　6、取出麵糰重新揉勻；

　　7、重新整形後放入麵包機開始2次發酵；

　　8、發酵至明顯變大後開啟烘烤模式；

　　9、烘烤40分鐘後出爐開。

　　材料：高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，乾酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g。

　　做法：

　　混合所有材料，揉到擴充套件階段，準備發酵。第一次發酵完成。輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘。開始整形，拿出一個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形。從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鐘。第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平。捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵。發酵至8分滿。烤箱預熱200攝氏度，烤10分鐘上色以後轉為180度繼續烤30分鐘。